Tell Me Wine︱聖誕特飲 香料暖酒教程
【Tell Me Wine】又到聖誕，又到聖誕~~~
說到最有聖誕氣氛的酒類飲品，就不得不提各大小聖誕市集最少有一個攤位會售賣的香料暖酒Mulled Wine。
嚴格來說，這比較像一種甜品多於像酒，而在加熱過程中不少酒精已蒸發的關係，酒精度已變低，那份酒意主要帶來暖身作用，讓大家在寒風下逛市集有更高的戰鬥力罷了。
在市集裏買一杯飲可能不夠喉，香料暖酒要在家裏弄也不難，最適合聖誕派對喝了。筆者決定分煮自己多年來的煮酒經驗，讓大家以最便宜的價格，在家中享受到風味最佳的香料暖酒。
煮暖酒，簡單來說就是把酒（一般是紅酒），加入糖、香料和橙，加熱便完成了。但細節才成就美味。
1. 選酒
一般我們選紅酒，因為較濃郁的味道和較厚酒體與香料配起來更和諧，若以白酒或Pinot Noir去做Mulled Wine，可能就會覺得香料味太突出的不平衡感。
另外，要選單寧較少或較柔軟的酒，例如以Grenache 、Merlot或Zinfandel釀的就較好，因為單寧加熱後容易有苦澀的味道和口感。所以不要選甚麼酒呢？Cabernet Sauvignon和Syrah就大多不適合，因為本身單寧多。
最後就是價格。不要選太便宜的酒，雖然會加香料和糖，最終仍能飲到酒的味道，但太貴也不必，大概在十多元的價位就最適合。
2. 香料
筆者見過預先包裝好的所謂暖酒香料包，幾顆小小的香料包得漂漂亮亮的，賣到十元八塊。十元八塊感覺上可能不貴，但假如買原裝香料，夠你買一大堆了。你說，我不太懂買，怎辦？
在這裏我提供一個華人專屬的小竅門：鹵水料包。甚麼？
你看鹵水料包裏有甚麼？丁香、八角、桂皮（可代玉桂），不就是這些嘛！而且一般一瓶酒只需要大概3大片桂皮、4顆八角和8顆丁香就夠了，3元一個的鹵水包還剩一大包可以煮鹵水去，哈！
3. 水果和糖
一般會建議下切片鮮橙，這樣看起來好看，但喝起來不夠味。在鮮橙以外，筆者一般會以酒和橙汁3:1的比例加入橙汁，這樣可令口感更圓潤，甜度也更足夠。
在加糖時，雖然可以加砂糖，但在加拿大的我們當然最適合加楓糖！一來加添風味，二來楓糖原本就經加熱提煉出來。反而加蜜糖不那麼適合，因為熱力會破壞蜜糖的味道和營養。
4. 烈酒
以上煮法的暖酒酒精度低，接近老少咸宜。但假如是愛酒人聚會，不妨在煮好後加點白蘭地或威士忌，一來提升香氣，同時也可提升酒精度，喝起來更帶勁。
5. 煮酒須知
切勿太高溫，加熱至僅僅冒煙即可，否則會破壞葡萄酒本身的香氣，也會令香料過度釋出單寧。另外，煮酒時間控制在10-15分鐘內，嫌香料味不足，寧可離火多浸一會，否則也可能令香氣和酒精過度散失。
撰文：周采蓁
製作：CCUE
------------------------------------
作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
延伸閱讀：
Tell Me Wine︱加州酒潮流轉變 要爆發性還是內斂型？
Tell Me Wine︱Napa打低法國星級酒莊 史冊上的1976巴黎大審判
Tell Me Wine︱獲獎無數就是好的葡萄酒嗎？太多銅獎要小心！
Tell Me Wine︱品酒人的氣味字庫 哪款紅酒是黑加侖子味？
Tell Me Wine︱通脹逼人喝不起香檳？ 還有大把選擇
Tell Me Wine︱人人說開香檳 開的都是「香檳」嗎？
Tell Me Wine︱安省葡萄酒的好年份？從來都沒有……
Tell Me Wine︱一方水土養一方葡萄 風土影響酒質關鍵
Tell Me Wine︱高冷火石氣息 與別不同的葡萄Sauvignon Blanc
Tell Me Wine︱酒樽瓶封大對決 軟木塞還是扭蓋更好？
Tell Me Wine︱女生聚會入門酒推介 香甜唔易醉是答案
Tell Me Wine︱紅酒也要進雪櫃？ 炎炎夏日爽者為王
T10
>>>星島網WhatsApp爆料熱線(416)6775679，爆料一經錄用，薄酬致意。
>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。
