Tell Me Wine︱五香味紅酒？ 真的假的！
【Tell Me Wine】說到五香味，你會聯想到甚麼？滷水蛋？五香牛𦟌？其實也能在Shiraz釀成的葡萄酒裏找到呢！
一次筆者在品酒課上說起Shiraz與五香的關係，大家也感到很驚訝，覺得五香，或者八角這些，感覺太中式，有人更說太「鹹」了，與葡萄酒好像格格不入。香料本身沒有甜或鹹的味道，是滷水和八角的香氣太深入華人的記憶，才會產生「鹹」味這種錯覺。
事實上，香料也不是中式菜色專用，很多西式甜點也會用上八角和肉桂，肉桂的味道與五香中的桂皮很相似。例如冬天在聖誕市集裏總有幾個攤位售賣的暖紅酒（Mulled Wine），就總會加了一些八角、丁香和肉桂這些香料去煮。
香料大雜燴？
不過話說回來，Shiraz釀出來的酒聞到五香味，當然並不是真的加了五香，而且也不是世界各地出產的Shiraz也散發同樣的香料味。但共通點是與肉類主菜，或以以調味較濃郁的方式去烹煮的肉類菜色，多數也能配搭。這個配搭的原則就與造菜一樣：吃肉配上香料味，越吃越滋味。
至於Shiraz這葡萄，還有另一個常見的名稱Syrah，雖然是同一個品種，但用上不同的名字時，就代表著不同的味道風格。最具代表性的Shiraz產自澳洲的南澳洲產區，例如Barossa Valley和 McLaren Vale這些產區。這種Shiraz的風格偏向濃郁，富成熟的果味，例如李子、藍莓、黑莓等果味，其香料香部份，就是八角和丁香。
當被稱為Syrah時，這葡萄酒大多來自法國。最具代表性、同時世上最貴的Syrah來自北隆河，包括Cote Rotie和Hermitage兩個產區，酒味濃郁，結實的單寧讓人有點聯想到黑巧克力，富成熟的紅果香，其香料香部份，就較偏向黑胡椒。要注意，酒裏並沒有黑胡椒的辣味。黑胡椒香是一種帶酸而有果香感的氣味，有興趣可以找一瓶原粒未研磨的黑胡椒去聞一下。
若想找比較實惠的選擇去品嚐法國Syrah的風格，可以試試Crozes-Hermitage的出品。這酒區因為地勢的問題，出品不及大哥Hermitage般濃郁，不過也不失為隆河入門Syrah的好選擇。若想更便宜，可以考慮Cote du Rhone產區，這個產區與廣東話「窮到燶」為諧音（笑），可見是較相宜的選擇！事實上，隆河產區有好幾個著名大莊，其Cote du Rhone出品也有保證，例如M.Chapoutier的出品，一向是筆者的心水。
除了整體味道的分別，在品嚐時還有一個重大分別，就是開瓶透氣的時間。要是僅僅拉開瓶塞，不作換瓶，澳洲Shiraz即使在飲前6小時開瓶也不嫌早，若倒出Decanter的話，亦不妨早1小時倒出。
而法國Syrah需要開放的時間長得多，即使便宜如Cote du Rhone，晚上要飲的話，早上開瓶也不為過，倒出來透氣也可能需要2小時或更長。而且若一晚飲不完，剩下的雪在雪櫃，未來3-4天往往還能品嚐到不同的變化呢。
LCBO推介：
Chapoutier Petite Ruche Crozes-Hermitage 2020
Peter Lehmann The Barossan Shiraz 2021
撰文：周采蓁
製作：CCUE
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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
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