Tell Me Wine︱關於貓的排洩物，我想說的是……
【Tell Me Wine】今集品酒台由咖啡開始。
當大家第一次聽到貓屎咖啡時，有甚麼感受？
實不相瞞，筆者想到的就是，「到底人類有多絕望，身體對咖啡因有多渴求，才會想到從貓屎裡找豆吃？」所以當貓屎咖啡興起時，無論當時感覺有多時尚，我也完全沒有意慾去試。
貓尿味白酒？
所以到上品酒班，學習每一個品種葡萄的特質時，說到Sauvignon Blanc其中一種典型香味就是貓尿味，在在震撼了我。為甚麼？這算是哪碼子的「香氣」？
不過幸運的是，Sauvignon Blanc只是「像」有貓尿味，並沒有真的加貓尿進去……
OK，這篇文章倒胃口的部份到這裡為止，嘿。其實所謂貓尿味，即是番石榴味混了點點大樹菠蘿味那樣。那香味偏向濃郁刺激，身為資深貓奴的我夠膽說，那氣味跟貓尿真的相似。而番石榴還有一個別稱叫「雞屎果」，所以番石榴味……只能說，真有帶點腥臊就是了。
說到葡萄酒，人們常常說風土影響，而以Sauvignon Blanc來說，只要是紐西蘭的出品，九成以上都有突出的番石榴味。突出的意思是，首先，這酒的香味一般偏向濃郁，拿起杯子不用太過靠近鼻子，香味已經頗清晰。同時，首先聞到的總是番石榴香，然後才聞到其他香氣。
Sauvignon Blanc
番石榴味以外的豐富層次
不過又別誤會紐西蘭Sauvignon Blanc就是番石榴汁，這酒其實是一款很適合夏天喝的清爽好酒。紐西蘭在葡萄生長期一般陽光充沛，氣溫亦偏向溫暖，因此在番石榴味以外，還可以找到一些其他熱帶水果香氣，例如芒果和熱情果，而假如種植葡萄的位置帶點偏涼的微氣候，釀出來的酒就可能偏向桃駁李和西柚味。
近年紐西蘭開始不想出品「千人一面」，於是開始盡量減低那易認的番石榴香氣，改為強調Sauvignon Blanc偏向冷涼氣候的味道，例如「青味」或礦物味，以強調味道層次。青味例如有青椒味，或剪草後的草地氣息；礦物味大概相當於石頭的味道。岔開一句，石頭有味道嗎？事實上，鐵湯匙、玻璃杯、竹筷子，驟然一想好像沒有味道，但事實上也是有其味道的。
味道方面，Sauvignon Blanc出名偏酸，適合冷凍至攝氏7-10度左右才喝，以免酸味太尖刻。酸爽的味道與很多菜色也搭配，例如特別配海鮮類食材，或是以較厚重奶油例如白汁或酥皮去烹調的菜色。
其實近年不少人想起紐西蘭的出品總想到Sauvignon Blanc，反過來說，想起Sauvignon Blanc也會首先想到紐西蘭。為甚麼會這樣呢？其中一個主因是當地先行者把這葡萄造得好，釀成的酒辨識度高，結果越來越多人加入，釀酒業也壯大起來。目前當地佔七成地都種了Sauvignon Blanc，而出口的更佔了八成半是Sauvignon Blanc，這葡萄與這地區自自然然就劃上等號了。
精選推介
Kim Crawford Sauvignon Blanc
Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Marlborough
撰文：周采蓁
製作：CCUE
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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
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