Tell Me Wine︱品酒人的氣味字庫 哪款紅酒是黑加侖子味？
【Tell Me Wine】很多時那些侍酒師和酒評人也會把酒裡的香氣說得天花亂墜，對喝不慣的人來說，聽著那些形容詞，有懷疑過那些人在亂作，甚至是妄想症發作嗎？
說妄想症當然是說笑，不過複雜的香氣的確要經過訓練或鍛鍊才能分辨出來。亦有一些味道系統去輔助品酒人對香氣作出聯想，例如聞出來是某個系統的氣味，就在那氣味字庫的選項裡，找出可能適用的形容詞。
紅酒有紅果味
很抽象？舉個例子，假如手上的是一杯紅酒，你說有紅色水果味，最少中了六成，你說有紅色水果或黑色水果味，大包圍至此，大概中了九成，哈。而所謂紅果味或黑果味，就是一個系統的氣味，在這個系統裡，各有細分味道的字庫。
以紅果味計，士多啤梨、酸車厘子、覆盆子、蔓越莓、石柚等，而黑果味就包括藍莓、黑莓、完熟車厘子、完熟布冧、黑加侖子等。簡單地分，紅果偏向帶酸味的水果，黑果偏向完熟全甜的水果。
但再細分下去，你或許記得士多啤梨味，因為市面上有很多士多啤梨味的糖果等，那是商人找出了「士多啤梨」氣味特徵後研發出香精，再用在糖果上，所以較容易記住。但其他果香呢？例如問你覆盆子（Raspberry）和藍莓的香味，你能立即從腦裡找出相關的香味記憶嗎？
葡萄的專屬味道
這就是品酒的門檻。比起文字、圖片，以至聲音，香氣和味道相對抽象，因為沒有一種很方便的媒介可以讓人不斷重溫。大家都吃過不同的食物，聞過不同的花草，但一般是比較混沌地、一體地去接收這些氣味資訊，較少有個別分開去認清它們的氣味和味道。
能夠分辨味道，除了在品酒時更能享受杯中美酒，能一邊品嚐，一邊說出一串形容詞，也不失為品酒的一項樂趣。另一方面，其實不少常見的釀酒葡萄也有專屬的「瞄定味道」（這個詞語我自創的，嘻），即是每當你嚐到那個味道，大概就說得出是哪種葡萄，以至某個產地。
例如，早前介紹過的紐西蘭Sauvignon Blanc，那爆發性的番石榴味是很難認錯的。當然不是所有葡萄也那麼好認，但今天想說的是一款很多人認識的葡萄Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon是具頗高辨識度的紅酒葡萄，亦是世上最有名的波爾多紅酒的其中一款核心葡萄（岔開一句，舊世界例如法國，所生產的葡萄酒一般是以不止一款葡萄釀造出來，不過有些葡萄是主角，有些是配角）。
紅酒自然有紅果或黑果味，那麼Cabernet Sauvignon最突出的果味是哪一款？黑加侖子。現在閉上眼三秒，能回憶起黑加侖子的味道嗎？
其實大部份人也想不起來的。我在品酒班上，總會找來黑加侖子味軟糖或利賓納給大家重新認住黑加侖子的味道，接著再去品試Cabernet Sauvignon，結果大家總能順利在酒裡找到這個氣味。下次有機會，大家也可以試試在家裡玩一下這個小遊戲啊！
你能回憶起黑加侖子的味道嗎？
味道典型的Cabernet Sauvignon
Bread & Butter Cabernet Sauvignon
Wakefield Jaraman Cabernet Sauvignon 2021
撰文：周采蓁
製作：CCUE
------------------------------------
作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
延伸閱讀：
Tell Me Wine︱通脹逼人喝不起香檳？ 還有大把選擇
Tell Me Wine︱人人說開香檳 開的都是「香檳」嗎？
Tell Me Wine︱安省葡萄酒的好年份？從來都沒有……
Tell Me Wine︱一方水土養一方葡萄 風土影響酒質關鍵
Tell Me Wine︱高冷火石氣息 與別不同的葡萄Sauvignon Blanc
Tell Me Wine︱酒樽瓶封大對決 軟木塞還是扭蓋更好？
Tell Me Wine︱女生聚會入門酒推介 香甜唔易醉是答案
Tell Me Wine︱紅酒也要進雪櫃？ 炎炎夏日爽者為王
T10
>>>星島網WhatsApp爆料熱線(416)6775679，爆料一經錄用，薄酬致意。
>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。
