瘦身｜减肥要戒淀粉？ 营养师教吃10种淀粉质食物不会肥

减肥一定要戒淀粉质？戒了会瘦得比较快？台湾营养师余朱青指出，若完全不吃会影响健康，因为碳水化合物是肌肉和大脑的主要能量来源。她教大家聪明的吃法，吃10种淀粉质食物又饱又不易肥。

减磅不等于减脂

据香港食安中心资料，复合碳水化合物（多糖），即泛指淀粉和膳食纤维。余朱青在其facebook专页表示，碳水化合物不仅可维持体力和耐力，也有助修复肌肉。她续指，不吃淀粉，短时间内好像可减去体重，但减掉的可能不是脂肪，而是肌肉。当要再度减脂时，就更难瘦下来了。她解释，1公斤肌肉能消耗的热量是75至125卡路里，但1公斤脂肪只能消耗4至10卡路里。

余朱青指，减脂时也要保持均衡营养。淀粉不是不能吃，而是要吃优质淀粉，或选择抗性淀粉，以致减脂时仍可摄取完整的营养，这才是正确、长远的减脂方法。

 

抗性淀粉的热量较少

何谓抗性淀粉？余朱青解释，它属于碳水化合物，是指不能被胃和小肠人体消化道吸收的淀粉。因为无法被人体吸收分解成葡萄糖，所以也就无法成为能量的来源。吃了抗性淀粉后，会令我们产生饱足感，亦因为无法吸收，所以摄取的热量也较少。

一般而言，食物放凉后，会产生较多抗性淀粉。含较多抗淀粉的食物，例如：煮熟放冷的米饭、煮完冷却的燕麦、煮熟放凉的马铃薯、经过冷藏的番薯、寿司、南瓜、粟米、豆类、未成熟的绿香蕉等。余朱青表示，煮熟放冷或隔夜米饭，抗性淀粉含量高。但她提醒，若是米饭煮成稀饭的话，放凉后也不会再含有抗性淀粉。

 

10种含较多抗性淀粉的食物

她指出，以下10种食物含较多抗性淀粉，配合聪明食用方法，所摄取的热量相对低：

马铃薯/薯仔：煮熟后冷却（iStock图片）

番薯：放凉或冷藏（iStock图片）

未成熟的香蕉（iStock图片）

白饭：煮熟后放冷或隔夜（iStock图片）

燕麦：煮好后隔夜或放凉（iStock图片）

凉拌意粉（iStock图片）

寿司（iStock图片）

淮山 （iStock图片）

豌豆（iStock图片）

毛豆/枝豆（iStock图片）

 

抗性淀粉吃太多会致肥

待食物放凉后才吃，就一定有抗性淀粉？余朱青表示，不一定。至于有抗抗性淀粉的食物，例如放凉的马铃薯、隔夜白饭，也不能不断吃，因为摄取过多也会致肥。她提醒，不论是平时或是减肥期间，也不可只吃某种食物，或不吃某种食物，因为饮食均衡才是长久之计。

内容获营养师余朱青授权转载

撰文：Nicole

T03.

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