Tag: 梁家權專欄
【梁家權專欄】與酒徒對賭
即使年輕時，自助餐已非我杯茶，並不是因為自己「細食」而覺得蝕底，而是飽餐之後帶來的滯脹實在很難受，沒兩三天不能撫平，偏偏後生細仔自制能力低，眾多食物擺在面前，很難抗拒誘惑，很多時明知不是頂流食品，但都不自覺塞落肚。當腰圍隨年紀增長，才懂得節制，最近十年每年吃自助餐的次數，是一次起兩次止，而且都只吃有特色的自助餐。
【梁家權專欄】近在眼前的好物
這天來到灣仔藍屋側邊的景星街，在新派素食店Wanaka門前，看到幾堆農產品（圖），有南瓜、青瓜、西瓜、蘿蔔、南薑、大蕉、番石榴、橙、檸檬、火龍果、蘋果……據說都是本地栽種的，而當中部分標明有機作物。除了以素食為經營宗旨，這店子更因選用本地農作物而受歡迎，亦可說是招徠客人的賣點。
【梁家權專欄】老方法 好味道
吃了丹麥餅店的熱狗至少幾十年，直至最近才聽到有人說孖腸才夠過癮，結果一試果然上癮，而且遺憾知得太遲。魔鬼還在細節中，麵包塗上牛油之外，還搽了大量沙律醬，對驚死的人來說，直情挑戰健康飲食的底線。
【梁家權專欄】最掂的蘑菇炒牛肉
「草菇同牛肉分開處理。首先，清洗草菇，將草菇一點點黑色嘅漬捽走，洗乾淨之後索乾水，切開一半，用水烚熟佢備用（如果有薑，烚草菇嘅時候落兩片，可去掉草菇嘅草青味）；牛肉切片（如果買成塊牛肉，切片嘅時候橫紋直切），落好少生抽、好少生粉、好少好少糖，搓勻佢，醃五分鐘。
【梁家權專欄】唯恐香氣被酒沖散
記得多年前第一次買鷹鯧魚，聽到個價位嚇了一跳，橫胸切出約一吋闊的一塊要過百元，於是問整條魚賣多少錢，魚販沒好氣的說：「六百五畀你，好少有咁大條㗎！」斬件果然貴一點，這是合理的。
【梁家權專欄】何苦跟豬爭食
第一次來到伊比利亞半島一個一望無際的橡果林，真想化身成西班牙伊比利亞純種黑毛黑蹄豬，至少能懂得享受橡果與別不同的美味！橡果林是純種豬一生中最忘情的極樂園─按西班牙法規，每公頃橡果林只容兩隻純種豬逍遙，隨地橡果任食三個月，有本事的話每天可以吞下六至七公斤，天大地大，好食好住，幾個月就增磅至一百三十公斤，當牠們自覺傲視同儕之際，卻不知死期到。
【梁家權專欄】無言以對的食緣
喜歡西班牙，其中一個因素是好吃的東西太多，所以遊走了西班牙東南西北多個城市，東面巴塞隆拿和華倫西亞，南面西維爾，西面薩拉曼卡，北面畢爾包等等，還有很多中世紀的小鎮也留下重複的足跡。到訪最多次的必定是中部的馬德里，兩個星期前在馬德里機場踏上飛港的航班，數算一下才發現已是近十年第十六次在這個首都城市逗留。
【梁家權專欄】簡單版麻婆豆腐
最近碰巧在本港吃過三家館子做的麻婆豆腐，口味雖有迥異，但殊途同歸於麻和辣。一家是外國飲食集團開的，侍應證實多加了糖，偏甜，既避免太辣而且討好西方人口味；另一家由四川師傅掌廚，花椒和辣椒出手頗重，舌頭痹了半晌，喉嚨也燒熱；第三家是日本人的中華料理店，麻辣屬半桶水，而且似乎落了蠔油，對不嗜辣的人來說屬於惹味之列，情況一如日本人烘焙的咖啡豆或炮製的咖喱，溫和而不會太刺激，極易入口。
【梁家權專欄】甜得吃不消
十年來第四次來到葡萄牙里斯本PastéisdeBelém餅店，烘焙房釀裝上大玻璃，讓人看到製作葡撻的過程，葡撻的香甜氣味滲透每一寸空間。此店的葡撻已經沒那麼甜，也是新鮮出爐的，我們吃慣港澳地區葡撻，覺得尚算好吃；相對葡國其他店子，葡撻大都是凍的，極其量翻熱給人客，而且都非常甜！
【梁家權專欄】點滴甜在心
荷李活道上的「公利真料竹蔗水」可說時來運轉，現在經常都有自由行旅客摸上門打卡，飲一杯唞唞氣的亦大有人在，畢竟所花無幾，所以店前總是堆滿人。雖然荷李活道仍有很多古董店和畫廊，文武廟的香火依舊鼎盛，但人面全非了。
【梁家權專欄】眼簾被撐大了
走進德輔道西近正街那家楊恩記麵家，搭枱坐下正要向阿姐落柯打，看到同枱的大漢面前剛來了一個齋河粉，另有一整條已淋滿辣椒油的炸魚片，同行的人不改初衷，依舊要紫菜四寶河，而要我改變主意跟那大漢一樣，很明顯是睇中那條炸魚片。坦白說，第一眼看見也感到上下眼簾突然不自覺地撐大了？說很誇，不全然是，較準確的描述是可以讓人吃魚片吃得很盡情！
【梁家權專欄】鑊氣
天色還未完全西沉，開車經將軍澳上清水灣道再拐入大坳門路，目的地是布袋澳。這條路線本來很熟悉，廿多年前在將軍澳上班，每星期總有兩三天在上班前先往清水灣第一灘游早水，但轉工之後在港島東出入，幾乎絕跡如此優美的郊道。這天特意放慢車速，尋覓那些年的落腳點……放紙鳶、放模型飛機的地方都能夠一一認出來，畢竟都是難忘的美好時光。
【梁家權專欄】啫啫標竿
說起啫啫煲，很多人都喜歡餸料在灼熱的鍋中散出的焦香味，但我覺得有齊2D級享受才最過癮，就是用耳仔聽唐生菜和配料汁醬在燒得火紅的鍋內焫得滋滋啫啫作響的聲音。正宗的啫啫煲，不管是啫啫唐生菜煲或通菜煲，抑或啫啫豬雜煲或魚雲煲，都應該聲色味俱全，否則怎對得住「啫啫」的形聲會意名堂。
【梁家權專欄】幾被遺忘的大頭菜
師父基哥經常找到好東西，也慷慨分一點給我。這次給我兩塊大頭菜（見圖），而且是大頭菜中的王者─荷塘大頭菜。大頭菜吃過，荷塘芥蘭也喜歡吃，但荷塘大頭菜未聽過，原來廣東江門荷塘產的大頭菜的「頭」最大，品質也最好。
【梁家權專欄】特權李仔
老闆娘Alice老伴的反應有點遲鈍，她指着《沒有星星的美食》書內我和拍檔與他們三代的合照努力解說，垂垂老矣的他似懂非懂，又似乎認得照片中有自己。只不過是七年前的事，那時兩老都很精靈，而我們來到距離葡萄牙首都里斯本大半個小時車程的小鎮內格拉斯（Negrais），找到了TiaAlice這家店子，為了吃一隻葡國風情的鄉村炭燒乳豬。
【梁家權專欄】此事古難全
中秋節前後，人在異鄉，抬頭看到的與全世界上所有人看到的雖是同一個月亮，但忽然有「秦時明月漢時關，萬里長征人未還」之慨！不知道漢族以外五大洋七大洲其他種族的人有沒有「人月兩圓」的文學聯想，還是只有藍月亮的迷思？但始終認為不管對月亮有甚麼想像，很多人都偶然會泛起思鄉、思家的情懷，除非早已跟上一兩代移民他國，對「根」才會若失若忘。
【梁家權專欄】每餐吃不同魚
「唔好意思，加咗少少價！」前一個星期，半隻腳才踏進店子，相熟的店員便溫馨提示。不知道會否有人聽到「加價」便掉頭走，但店員以帶點歉意的語氣先旨聲明，的確令人容易受落。聽店員這樣說，抬頭看看牆上的餐牌，愛吃的蒸魚餐，加了四元。即原本四十六元連一碟蒸魚、一碗時令老火湯、一杯飲品、白飯任裝，新價是五十元；貴價一點的魚種，由五十六元加至六十元。
【梁家權專欄】笋尖上的蝦餃
自小學雕刻，自問手工手勢很好，所以拍攝食物「內涵」的照片時，要剝腍柿外皮、切開心果仁、挑蝦背的腸及抽走蝦腹神經腺……都能夠保持體態完美。不過，一來萬事萬物都不以人民的意志為轉移，二來凡事豈會盡如人意，三來有些物事做時歪離正道，就像這一次要掀開蝦餃皮一窺箇中內涵，以為不必出刀仔，用筷子便搞得掂，偏偏皮很厚不特止，而且很韌，結果夾硬扯到體無完膚。
【梁家權專欄】超級大凍蟹
看到那梭雪白的蟹肉，口水都幾乎流出來了。那梭蟹肉藏在蟹身之內，橫切一刀似是光纖電纜的橫切結合體，由於藏在蟹身「間隔」之內，若果是細蟹，更不容易完整地挑出來吃，但我覺得蟹身的肉好味過蟹箝，但蟹箝相對容易對付，只要扑開蟹殼，整條蟹箝肉就露出來，何況如此大的蟹，粗壯的蟹箝使很多人垂涎欲滴。不過，社交飯局上誰先動手拿走大蟹箝，經常是可堪玩味的一個細節。
【梁家權專欄】還原基本車仔麵
年輕的導演問我，若果要拍攝比併車仔麵，應該用甚麼準則？首先不理會他選了哪幾家店子，而是事先設定比併的綱目，不可以吃完才思考如何評斷，即是先定好要評比甚麼才去吃。仔細思量，列出5項評選：全店有多少款餸料供選擇、基本湯底的味道、餸料的水準和味道、麵質和價錢。