【梁家權專欄】眼簾被撐大了

走進德輔道西近正街那家楊恩記麵家，搭枱坐下正要向阿姐落柯打，看到同枱的大漢面前剛來了一個齋河粉，另有一整條已淋滿辣椒油的炸魚片，同行的人不改初衷，依舊要紫菜四寶河，而要我改變主意跟那大漢一樣，很明顯是睇中那條炸魚片。坦白說，第一眼看見也感到上下眼簾突然不自覺地撐大了？說很誇，不全然是，較準確的描述是可以讓人吃魚片吃得很盡情！

本來只想吃一碗正正經經的魚蛋粉，忽然變成沒有魚蛋的魚片河，但既然有緣，無所謂啦，反正又是第一次光顧此店，既然有此奇物，就叫一條來，況且有兩張嘴，有大食大。雖然不知道價錢，但街坊店貴得去邊！

從前旺角老家附近有幾個賣魚蛋粉大牌檔，魚蛋粉中最吸睛的不是魚蛋，而是鑲了金邊似的魚片。後來當然知道魚片是一大條魚條炸熟後切片，所以表層炸至金黃色，內裏保持白色─當時以為就是魚片的標準賣相。直至中學畢業那年到長沙灣一家啤機廠做暑期工，中午在區內的大牌檔填肚，聽到人叫「魚片角雞翼麵」，即管看看魚片角是甚麼東西，原來是現在比較流行叫法的「片頭」。當時對食沒多大研究，但認為是炸魚蛋的三角形版本，而且看得出並非每條魚片頭尾兩端，因為一條魚片只得頭和尾兩件，這些「魚片角」是獨立一件件炸的。

「魚片角」的出現，印證香港人越食越精彩，更加追求變化和不同層次的味道。魚片角、片頭，相信比一塊魚片香口，所以較受歡迎，其實炸魚蛋有異曲同工之效。

說回這條魚片，手寫單上標示七十元，而門外的牌價則標明「切片堂食」六十至六十五元，是按重量計？是按目測的大細計？都無所謂啦，最重要是好不好食。未食，心理上已贏了不少分數，但說到底還看口感和味道。我不追求彈牙，但打的魚漿要有質感和張力才好，而不是「軟乃乃」的，當然魚味強一點是合理的期望，這方面看來要跟附近幾家潮州粉麵舖取經。