【梁家權專欄】煞有介事的煲仔飯

灣仔「美麗小廚」開業一年左右，已得到米芝蓮必比登推介，評介是「具質素且經濟實惠的美食」，但某晚與我同枱共膳的友人認為值得商榷，因為價位不算便宜。

當晚點了鹹魚肉餅煲仔飯加鮮鵝肝膶腸、老菜脯肉鬆煎蛋、經典乾炒本地牛河、啫啫芥蘭、青檸白玉甘蔗汁，淨計單價約六百元。若果叫一隻標榜新鮮三黃雞的大紅袍脆皮雞，整張單便過千元了。不過，計及選用的食材，價位算克制了。美麗小廚與幾百米以外石水渠街的「鋒膳」及大佛口的「發達叉燒」有淵源，這幾家店子用料都是嚴選來路的，不可能賣庶民價。

乾炒牛河用的是「匙仁」牛肉，匙仁是肩胛骨對上細嫩的肉，指明部位，當然有價，事實上「匙仁」牛肉口感不俗，而且炒功了得。至於啫啫菜煲，菜譜上只有芥蘭和涼瓜之選，芥蘭不可能像唐生菜膽由生「啫」到半熟，而芥蘭是先灼熟才放到熱鍋中「啫」，相信涼瓜也如是，風味始終不及「生啫」。菜譜內有唐生菜，卻非「啫啫」做法，而是馬拉盞椒絲腐乳蝦皮，相信是炒的吧！

值得一提的是煲仔飯，做得相當煞有介事，不禁令人有更熱切的期待。據說用上正宗五常米，但店家白紙黑字標明：「飯是配角，油係靈魂。」又據說，油是師傅自家精煉，可令整煲飯活色生香。
從來都說煲仔飯燒好之後還是蓋上多焗一會，便寧舍有飯香，有人會澆了豉油才焗，總之要焗啦。煲仔飯送來時，除了有一碟豉油和一碟油之外，漏開始計時（見圖），店員囑咐焗多一陣。時光飛
逝，砂漏很快漏完，店員已欺身掩至，掀起煲蓋，請客人慢用。

在飲食業極之低迷的年代，老闆們都盡量縮皮，但美麗小廚不算大的樓面有近十人之多，店員都一眼關七，食客稍有異動，即上前服務看看有甚麼需要幫忙，周到得很，怪不得剛開業即獲必比登推介。