【梁家權專欄】由部隊鍋到年糕鍋

還記得二○一三年韓劇《來自星星的你》帶起吃炸雞飲啤酒熱潮，其實劇中主人翁都敏俊和千頌伊也有吃「部隊鍋」一幕。當年在劇中看到這個雜錦鍋，實在有久違了的感嘆。
早年去韓國，除了人參雞之外，好像沒甚麼令人深刻的食物，與千禧年後的境況已不可同日而語，最近二十年韓食花樣百出，「部隊鍋」已不再受熱捧。部隊鍋其名，是因為食材的確是取自軍隊，聞說是駐韓美軍給軍營附近貧困的居民提供罐頭肉食，然後共冶一爐。
八、九十年代在當時仍叫漢城（今叫首爾）的餐館吃部隊鍋，以為餸料很特別，豈料原來只是午餐肉、煙肉、香腸、芝士、豆腐、幾片像上海年糕的白色韓國年糕，以及麵條。坦白說，當年的韓國午餐肉，遠不及中國大陸的小白豬火腿午餐肉，年糕先天性冇味，當年韓國麵條也不及日本出前一丁。唯一有味是泡菜的辛辣湯汁，所有餸料都要蘸滿湯汁才引起食慾。這次之後，再沒碰過部隊鍋。事實上，有不少營養師都說部隊鍋「冇益」，其中一個因素是加工食品含鈉太多。
早前，同年輕人去時代廣場地庫的韓國店子「青年大邦」吃東西，看格局是招徠後生仔女為主，主打近年韓國最受青年歡迎的年糕鍋餐。說實話，看到餐牌上的鍋，都有「年糕」兩個字，真的暈得一陣陣。奈何年輕人話事，唯有抱住「好又一餐，唔好又一餐」的心態，甘之如飴吧。
有好幾種餸料的年糕鍋餐選擇，就由年輕人發辦好了。侍應把「海陸年糕鍋」捧來，原來已非昔日平民吃的部隊鍋，堆頭很大，也堆得很悅目，餸料有牛五花肉、牛腸、鮮蝦、鵪鶉蛋、白椰菜、炸蒜片、意大利香芹、拉麵和年糕，午餐肉和香腸不見了。
今時今日有些韓國拉麵比日本製的拉麵品質更高，而今次這個鍋的湯汁非純粹的泡菜辣，味道有豐富的層次。咦，年糕呢？摷下去，原來盤在鍋底，是一條三十五厘米長的年糕，須剪斷來吃。不是我頑固，韓國直送的年糕，依然是沒甚麼味道！