Tell Me Wine︱圣诞特饮 香料暖酒教程
【Tell Me Wine】又到圣诞，又到圣诞~~~
说到最有圣诞气氛的酒类饮品，就不得不提各大小圣诞市集最少有一个摊位会售卖的香料暖酒Mulled Wine。
严格来说，这比较像一种甜品多于像酒，而在加热过程中不少酒精已蒸发的关系，酒精度已变低，那份酒意主要带来暖身作用，让大家在寒风下逛市集有更高的战斗力罢了。
在市集里买一杯饮可能不够喉，香料暖酒要在家里弄也不难，最适合圣诞派对喝了。笔者决定分煮自己多年来的煮酒经验，让大家以最便宜的价格，在家中享受到风味最佳的香料暖酒。
煮暖酒，简单来说就是把酒（一般是红酒），加入糖、香料和橙，加热便完成了。但细节才成就美味。
1. 选酒
一般我们选红酒，因为较浓郁的味道和较厚酒体与香料配起来更和谐，若以白酒或Pinot Noir去做Mulled Wine，可能就会觉得香料味太突出的不平衡感。
另外，要选单宁较少或较柔软的酒，例如以Grenache 、Merlot或Zinfandel酿的就较好，因为单宁加热后容易有苦涩的味道和口感。所以不要选什么酒呢？Cabernet Sauvignon和Syrah就大多不适合，因为本身单宁多。
最后就是价格。不要选太便宜的酒，虽然会加香料和糖，最终仍能饮到酒的味道，但太贵也不必，大概在十多元的价位就最适合。
2. 香料
笔者见过预先包装好的所谓暖酒香料包，几颗小小的香料包得漂漂亮亮的，卖到十元八块。十元八块感觉上可能不贵，但假如买原装香料，够你买一大堆了。你说，我不太懂买，怎办？
在这里我提供一个华人专属的小窍门：卤水料包。什么？
你看卤水料包里有什么？丁香、八角、桂皮（可代玉桂），不就是这些嘛！而且一般一瓶酒只需要大概3大片桂皮、4颗八角和8颗丁香就够了，3元一个的卤水包还剩一大包可以煮卤水去，哈！
3. 水果和糖
一般会建议下切片鲜橙，这样看起来好看，但喝起来不够味。在鲜橙以外，笔者一般会以酒和橙汁3:1的比例加入橙汁，这样可令口感更圆润，甜度也更足够。
在加糖时，虽然可以加砂糖，但在加拿大的我们当然最适合加枫糖！一来加添风味，二来枫糖原本就经加热提炼出来。反而加蜜糖不那么适合，因为热力会破坏蜜糖的味道和营养。
4. 烈酒
以上煮法的暖酒酒精度低，接近老少咸宜。但假如是爱酒人聚会，不妨在煮好后加点白兰地或威士忌，一来提升香气，同时也可提升酒精度，喝起来更带劲。
5. 煮酒须知
切勿太高温，加热至仅仅冒烟即可，否则会破坏葡萄酒本身的香气，也会令香料过度释出单宁。另外，煮酒时间控制在10-15分钟内，嫌香料味不足，宁可离火多浸一会，否则也可能令香气和酒精过度散失。
撰文：周采蓁
制作：CCUE
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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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