腸炎弧菌｜食物中毒熱門菌株 想預防腸炎弧菌有無計？

台南一間酒店九月發生集體食物中毒事件，婚宴上共171位賓客上吐下瀉，最終於席間的食物中發現含有腸炎弧菌以及仙人掌桿菌，估計是由於海鮮不夠新鮮而引起。

提到食物中毒，大家可能都會聯想到「大腸桿菌」或「沙門氏菌」，其實腸炎弧菌都是造成食物中毒的菌株之一，主要原因為食物、飲用水被細菌產生的毒素所污染，患者症狀持續一至三日，視乎菌種、感染的嚴重而定，大部份患者可於一星期內康復。

腸炎弧菌是革蘭氏陰性 (G(-)) 弧菌，主要存在於溫暖的沿海地區，由於繁殖速度快，所以往往能在環境適宜的食物當中迅速增殖，增殖一倍就只需十至十二分鐘。而海鮮就是其中一個適合腸炎弧菌生長的媒介，當新鮮海產保存不當，加上有人會生吃海鮮，烹調溫度不足就會容易導致腸炎弧菌大量生長，引起食品中毒。而生鮮海產及魚貝類則會更容易受腸炎弧菌汙染。

要預防腸炎弧菌，建議要將菜刀、砧板、抹布及容器具以生熟分開。由於腸炎弧菌嗜鹽，因此，生鮮魚貝類可以水喉水清洗去除菌。另外，腸炎弧菌的特性是不耐熱，而且對低溫極敏感，因此避免生食、食用前需加熱煮熟。如以低溫冷藏（<7℃）或冷凍（<-18℃）亦保存以抑制其繁殖。

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