肠炎弧菌｜食物中毒热门菌株 想预防肠炎弧菌有无计？

台南一间酒店九月发生集体食物中毒事件，婚宴上共171位宾客上吐下泻，最终于席间的食物中发现含有肠炎弧菌以及仙人掌杆菌，估计是由于海鲜不够新鲜而引起。

提到食物中毒，大家可能都会联想到“大肠杆菌”或“沙门氏菌”，其实肠炎弧菌都是造成食物中毒的菌株之一，主要原因为食物、饮用水被细菌产生的毒素所污染，患者症状持续一至三日，视乎菌种、感染的严重而定，大部份患者可于一星期内康复。

肠炎弧菌是革兰氏阴性 (G(-)) 弧菌，主要存在于温暖的沿海地区，由于繁殖速度快，所以往往能在环境适宜的食物当中迅速增殖，增殖一倍就只需十至十二分钟。而海鲜就是其中一个适合肠炎弧菌生长的媒介，当新鲜海产保存不当，加上有人会生吃海鲜，烹调温度不足就会容易导致肠炎弧菌大量生长，引起食品中毒。而生鲜海产及鱼贝类则会更容易受肠炎弧菌污染。

要预防肠炎弧菌，建议要将菜刀、砧板、抹布及容器具以生熟分开。由于肠炎弧菌嗜盐，因此，生鲜鱼贝类可以水喉水清洗去除菌。另外，肠炎弧菌的特性是不耐热，而且对低温极敏感，因此避免生食、食用前需加热煮熟。如以低温冷藏（<7℃）或冷冻（<-18℃）亦保存以抑制其繁殖。

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