防癌食物｜食菇有助防癌降膽固醇 營養師推介5種菇類+3大食譜

菇類不單止美味，甚至有助抗癌！台灣營養師張宜婷表示，菇類其實亦屬於蔬菜類，而且營養價值高，其中所含的多醣體更有助防癌、降膽固醇及增強免疫力，同時分析市面上5種常見菇類的益處，並推薦3個菇類食譜。

5種常見菇類益處

台灣營養師張宜婷在其Facebook專頁中表示，菇類富含多醣體，且纖維高，並含有豐富氨基酸成分，所以進食蔬菜時可用菇類代替。其中多醣體更有助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能，加上菇類本身低鈉又高鉀，富含多種礦物質，因此適量食用有助穩定血壓。

​她指出，市面上常見的菇類例如冬菇、金菇等，都是多醣體豐富的食材，並含有多種必須胺基酸、核酸等，是防癌及維持健康狀態的好選擇。5種常見防癌菇類及其營養價值如下：

菇類煮太久會流失營養

另外，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素無法自行製造養份，所以通常是寄生在樹木或腐木上生長，而常吃的菇類多是人工栽培。她提醒，食用菇類前一定要先清洗乾淨，不留任何土壤，並注意菇類是否有變色或出水；烹調時，要煮熟後才食用。不過，由於葉酸和鉀等均屬於水溶性營養素，所以不宜煮太久，建議可水煮後直接進食，或搭配其他料理一起烹調。

2類人要慎吃菇

​她強調，由於菇類本身鉀含量較高，所以腎臟病患者在進食時，要特別注意礦物質攝取狀況，適量食用。由於蕈菇類的嘌呤（purine）成分較高，若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮，記得可諮詢專業營養師或醫生的建議。

3款菇類食譜

1. 味噌杏鮑菇：

先將杏鮑菇洗乾淨及切塊
味噌用熱水溶解成佐料，調整成喜愛的濃度後淋在菇上
調校焗爐至200度，約15至20分鐘即可
2. 秀珍菇炒蛋：

先將秀珍菇洗乾淨並切好，與蛋一起拌炒
可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等，適當以鹽、黑胡椒調味即完成
3. 蛤蜊絲瓜鴻喜菇：

先將絲瓜、鴻喜菇洗乾淨並切片
加入蛤蜊，用電飯煲將3種食材一起蒸熟
調味後，利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味
內容獲「營養小桃氣－宜婷營養師」授權刊登

T03

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】：新移民第一身經驗，與你分享當下年輕移民生活日常大小事，即讀「新移民專欄」。