防癌食物｜食菇有助防癌降胆固醇 营养师推介5种菇类+3大食谱

菇类不单止美味，甚至有助抗癌！台湾营养师张宜婷表示，菇类其实亦属于蔬菜类，而且营养价值高，其中所含的多糖体更有助防癌、降胆固醇及增强免疫力，同时分析市面上5种常见菇类的益处，并推荐3个菇类食谱。

5种常见菇类益处

台湾营养师张宜婷在其Facebook专页中表示，菇类富含多糖体，且纤维高，并含有丰富氨基酸成分，所以进食蔬菜时可用菇类代替。其中多糖体更有助抗癌、降低胆固醇、增强免疫功能，加上菇类本身低钠又高钾，富含多种矿物质，因此适量食用有助稳定血压。

​她指出，市面上常见的菇类例如冬菇、金菇等，都是多糖体丰富的食材，并含有多种必须胺基酸、核酸等，是防癌及维持健康状态的好选择。5种常见防癌菇类及其营养价值如下：

菇类煮太久会流失营养

另外，由于菇类属于生物中的真菌，不含叶绿素无法自行制造养份，所以通常是寄生在树木或腐木上生长，而常吃的菇类多是人工栽培。她提醒，食用菇类前一定要先清洗干净，不留任何土壤，并注意菇类是否有变色或出水；烹调时，要煮熟后才食用。不过，由于叶酸和钾等均属于水溶性营养素，所以不宜煮太久，建议可水煮后直接进食，或搭配其他料理一起烹调。

2类人要慎吃菇

​她强调，由于菇类本身钾含量较高，所以肾脏病患者在进食时，要特别注意矿物质摄取状况，适量食用。由于蕈菇类的嘌呤（purine）成分较高，若正在痛风急性发作期或是有使用疑虑，记得可咨询专业营养师或医生的建议。

3款菇类食谱

1. 味噌杏鲍菇：

先将杏鲍菇洗干净及切块
味噌用热水溶解成佐料，调整成喜爱的浓度后淋在菇上
调校焗炉至200度，约15至20分钟即可
2. 秀珍菇炒蛋：

先将秀珍菇洗干净并切好，与蛋一起拌炒
可按照喜好加入红萝卜、葱等，适当以盐、黑胡椒调味即完成
3. 蛤蜊丝瓜鸿喜菇：

先将丝瓜、鸿喜菇洗干净并切片
加入蛤蜊，用电饭煲将3种食材一起蒸熟
调味后，利用丝瓜与蛤蜊甜味减少鸿喜菇苦味
内容获“营养小桃气－宜婷营养师”授权刊登

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