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【刘信全论酒 21】他山之石 可以攻玉

【刘信全论酒21】喝酒数十年，笔者邂逅过的酒庄逾千，喝过的酒款上万，但大多数如过眼云烟，昙花一现地便在记忆中消失无踪。但也有一些酒庄，除了固有的酒款历久常新外，更会不时地推陈出新，令笔者赞叹不已。在笔者的脑海中，不时会浮现一个问题，就是一家酒庄，究竟要拥有那些质素，才可以在现今竞争剧烈、资讯超流通的市场，长时间维持领先的地位呢？

【刘信全论酒 20】风土各地虽不同 好饮好味便正宗

刚好笔者手头有两枝气泡酒，一枝是香槟名庄早前推出的新款无年份香槟，而另一枝却是产自澳洲的气泡酒，正好用来与友人一起蒙瓶试试是否真的有明显不同的风土特质，是否有正宗和非正宗之别。

【刘信全论酒 019】清酒的“文明开化”新一章

日本清酒制造业，以前是极端保守的，差不多达故步自封的程度，因此清酒在本土的发展，在不久之前还是停涉不前，且有下降的趋势。在这样的大环境下，有些业内人仕便开拓国际巿场，创出新的途径去拓展业务，做出了成绩，“獭祭”便是其中一个最好的例子(可参阅作者以前介绍“獭祭”的文章)。

【刘信全论酒 018】冒险家的故事

据最近刚来港推广业务的酒庄第二代ChloeAsseo女士告知，当年她父母和几个孩子中，只她哥哥畧谙英语，就这样便远隔重洋，在人地生疏及言语不通的地方从零开始，建立自己的庄园，真正是少一分冒险精神也不能成事。酒庄的名字正正反映了Stephan对创新的大胆追求，以及他家族寻找完美风土的酿酒冒险之旅。

【刘信全论酒 017】逆水行舟 不进则退

【刘信全论酒017】少时唸书到小六毕业时，流行同学间互签纪念册，在签纪念册时最流行的格言，要算“学如逆水行舟，不进则退”。笔者愚昧，当时并不完全理解该格言的真正意义，只是人云亦云而矣。及长，人生经历多了，才知道在现实世界，充份反映这“残酷”亦同时是“励志”的事情可真不少，以下是其中一例。

【刘信全论酒 015】酒的难忘故事：1996 Leroy Musigny

二十多年前，在加拿大卡加利市，发生了一宗震惊当地华人社会的银行亏空案，被认为是当时加拿大最大的诈骗案之一。事缘该市一对华人社交名流夫妇，一夜间失踪，跟着传出在该市某银行工作的女方，涉嫌盗用银行某客户1500万加元，而丈夫也牵涉其中，因而双双被警方通缉。在随后的一段日子，报章不断有相关的报导，轰动一时。之后有关当局把两人名下的所有产业，包括八百多瓶的红酒充公拍卖，用来偿还亏空了的款项。

【刘信全论酒 013】破旧立新成大业 — Artadi

Artadi，位于西班牙最著名的RiojaDOCa产区，但其酒的风格，却与一般的Rioja酒大相迳庭。对于忠于传统的西班牙酿酒师来说，Artadi的酿酒和陈年方式，可以说是离经背道，与传统的Rioja酒扯不上边。为何如此说，请听笔者一一道来。

【刘信全论酒 012】凤凰无宝不落

【刘信全论酒012】之前谈到财雄势大的罗富齐家族，如何从无至有，打造了一崭新的香槟品牌。无独有偶，最近也得悉到一家香港的入口商，正在替一小型香槟酒庄在香港建立她们的品牌。虽然投资规模远远不及罗富齐香槟酒庄，但在推广过程中融入了华夏文化元素，相信华人读者们会更易投入，而且该入口商建立其本身的品牌形象的过程，也是一独特的故事，在此一并与读者们分享。

【刘信全论酒 011】醇酒 美人

【刘信全论酒011】醇酒美人一词，在日常应用中往往畧带贬意，暗示奢华放任的糜烂生活。但如在中间加插一“如”字，则意义马上大幅改变，因为好酒能以不同形态出现，变化多端，正如美丽的女人可以燕瘦环肥、雍容华贵，可以美艳不可方物，也可以冷若冰霜。

【刘信全论酒 010】淡妆浓抹总相宜

酒宴的第一款酒是2017GranMoraineYamhill-CarltonChardonnay，来自集团旗下在美国俄勒冈州的酒庄。该款酒轻清优雅，用来配第一度菜的蜜汁烤西班牙黑豚肉配胡麻冰菜，双得益彰;清爽的酒身，把冰菜的特色完全显露出来。

【刘信全论酒009】三顾草庐、不惜工本打造的佳品

【刘信全论酒009】一件消费品，要获得大众接受，必须先确立其品牌形象，才可以持续受到支持和追捧，否则必会如昙花一现，转瞬间消失得无影无踪。葡萄酒，是极大销量的消费品种之一，而香槟，无可置疑，是葡萄酒中最著名的品牌；现今的世代，每逢喜庆节日，定不期然会说要开香槟庆祝，可见香槟作为一个品牌，是如何的成功。

【刘信全论酒 008】酒坛传奇系列 － Peter Sisseck of Pingus

【刘信全论酒008】丹麦，地处北欧地区，天气寒冷，气候并不适宜种植葡萄，因此原与酿制葡萄酒扯不上关系。但在上世纪末，竟因一丹麦人的缘故，沾上了光环，该人就是以酿造西班牙顶级名酿Pingus而闻名于世的PeterSisseck。

【刘信全论酒 007】大师班 (Masterclass)

【刘信全论酒007】作为传谋人，笔者不时获邀参加一些试酒会的“大师班”。所谓大师班，并没有严格的准则，有的时候是专注某家酒庄，有的时候会专注某个产区或甚至国家，按内容而有所不同。一般来说，如是关于个别酒庄，通常讲者是酒庄的庄主、酿酒师或代表，如是谈及整个产区或国家的情况，主辧者或许会邀请专业人仕作为讲者。

【刘信全论酒 006】一偿夙愿

【刘信全论酒005】1982年，是波尔多酒的传奇年份，又是名酒评家RobertParkerJr.因能正确地预测82的酒的潜力，得以扬名立万的一年。该年产的葡萄酒，在世界上多个产区都是上乘之作，包括香槟区。可惜的是笔者当年刚开始踏上葡萄酒之旅，未能把握机会大量尝试或收藏82年的波尔多或香槟的机会。

【刘信全论酒 005】风“土”轮流转

【刘信全论酒006】西历新年刚过去，农历新年又接踵而来。每年这个时候，一批风水“高人”便会蜂涌而出，高谈濶论明年的运程如何如何，而一众传媒，又很自然地替他们宣传。很奇怪，很少会有传媒在年底替这班“高人”算算帐，否则相信这些“高人”的预测，中者十一，不中者十之八九。既然风水先生、女士这么容易当，不才也厚颜替世界葡萄酒业作些预测，希望十年后不会有人找我算帐(风水先生呃你十年八载，一笑)！

【刘信全论酒 004】因时制宜 转危为机

【刘信全论酒004】风土特性(Terroir)，一直是名庄们(特别是来自法国者)引以为傲的成功因素，但其定义人言人殊。笔者认为，风土特性最贴切的定义是指，集代代承传下来的选址、栽种和酿酒的心得，因应葡萄园所处地区的地理环境和气候，按时势作出必要的措施后的大乘。要能发挥风土特性，前瞻和因时制宜的能力必不可少。早前尝到一家著名香槟酒庄充分反映管理层这两方面的能力的酒款，与读者们分享。

【刘信全论酒 003】有麝自然香乎 曲高和寡耶

早前试过几款来自奥地利Bründlmayer酒庄的葡萄酒，这酒庄的兴起，刚好与世界性白葡萄酒口味的转变重叠在一起。话说1985年，奥地利因气候变化，葡萄未能充份成熟，令多家主要供应本土和德国市场的奥地利酒庄铤而走险，在酿酒过程中在酒液内混入有毒的工业用原料，以便令成酒的甜度能达到契约要求。这事后来被揭发，有一大批供应欧洲超市的甜口味的酒被勒令回收，此事亦令奥地利酒臭名远播。

【刘信全论酒 002】数风流人物 还看今朝

【刘信全论酒002】毛泽东在1936年曾作词《沁园春·雪》一阕，其中有一名句就是本文标题的“数风流人物，还看今朝”。最近重遇十多年前已邂逅过的酒庄，再试那庄的美酒，心中不禁涌现上述的名句。

【刘信全论酒 001】乐哉斯人 旨哉尔酒

最近参加了私人晚宴，初次碰到ChâteauLagrange的总经理兼酿酒师MatthieuBordes，与他相谈甚欢，大增对Lagrange酒庄的了解，且尝到数款Matthieu领军下酿制的美酒，渡过一个愉快的晚上。