【刘信全论酒 42】无心遇机缘 有意酿醇醪

【刘信全论酒 42】澳洲酒是现今在中国最受欢迎的葡萄酒，尤其是浓郁的红葡萄酒如Shiraz以及清新的白葡萄酒如Chardonnay，消费者通常将其浓郁的果香与易于饮用的特点联系起来。虽然上述的认知整体来说是正确的，但澳洲地大物博，上述的描述仅反映了部分澳洲酒的形象。今篇文章将探讨一家与大众认知不一致的澳洲酒庄及其酒款。

 

 

 

Michael Hill-Smith MW是一位被广泛认为是澳洲葡萄酒产业的先驱者。他于1988年成为第一位获得葡萄酒大师称号的澳洲人，并与拍档Martin Shaw共同创立了Adelaide Hills的著名酒庄 Shaw + Smith，极大地影响了澳洲优质葡萄酒的格局。两人在2011年初到塔斯曼尼亚旅行后，同年7月购买了一家名为Tolpuddle Vineyard的酒庄。据Michael所述，在该次旅行前他们并无计划在塔斯曼尼亚购买酒庄，那么究竟是什么样的葡萄园令他一见钟情？是针对气候变迁的长期保险？塔斯曼尼亚的天然环境？抑或该州最好的葡萄酒具有无可否认的卓越品质？

 

Michael虽然肯定上述因素在某程度上发挥作用，但最重要的仍是机缘巧合。他提到起初仅因品尝过仍在木桶中陈年的样本而感到震撼，在其后走访该地时，他们认识到Tolpuddle Vineyard是一个特殊的地点，具潜力生产具有突出个性和品质的葡萄酒，因此爱上了那个葡萄园，并自然地作出购买决定。

 

Tolpuddle Vineyard位于塔斯曼尼亚州的煤河谷（Coal Valley, Tasmania），其凉爽干燥的气候加上少量降雨使得葡萄能在没有霉菌侵袭的风险下缓慢成熟，并保持天然酸度，大大提高了葡萄的品质与风味。因葡萄的长悬挂时间导致红酒的色素变深，容易让人误以为酒体非常强劲，但其实酒款极其优雅。以下是其核心酒款特征及其酿酒方式的详述：

 

Tolpuddle Chardonnay

展现丰富的勃艮第、Chablis混合体风格，散发白桃、蜜饯柠檬以及些许燧石的气息。口感兼具奶油般的质地与活泼的酸度。采用手工摘取葡萄、整串压榨，并在法国橡木桶中发酵，橡木桶熟成增添深度但不掩盖果香。此酒具有陈年潜力，可在十年以上时间内发展出复杂层次。

 

Tolpuddle Pinot Noir

香气浓郁，带有深色水果、香料以及细致的丹宁，展现凉爽气候Pinot Noir的清新与活力。酿造过程结合完整的果粒和果串，在开放式发酵槽中发酵，并在法国橡木桶中熟成十个月。适合谨慎陈藏，保存时间可长达12年以上。

 

 

总体而言，Tolpuddle Vineyard的酒虽然与一般人心目中的澳洲酒截然不同，但它完美展示了葡萄酒如何受自然及人为技术左右，同时也反映了全球暖化对酒庄的双重影响。酒款不仅因其优雅、复杂与独特风土表现而备受推崇，且被认为是塔斯曼尼亚酿酒业的典范。其成长过程正好吻合标题“无心遇机缘，有意酿醇醪”。

 

[又及] Tolpuddle Vineyard 的酒，在香港由Links Concept 代理，详情可直接联络 Lisa Delcambre mktg@linksconcept.com。