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【劉信全論酒 019】清酒的「文明開化」新一章

日本清酒製造業，以前是極端保守的，差不多達故步自封的程度，因此清酒在本土的發展，在不久之前還是停涉不前，且有下降的趨勢。在這樣的大環境下，有些業內人仕便開拓國際巿場，創出新的途徑去拓展業務，做出了成績，「獺祭」便是其中一個最好的例子(可參閱作者以前介绍「獺祭」的文章)。

【劉信全論酒 018】冒險家的故事

據最近剛來港推廣業務的酒莊第二代ChloeAsseo女士告知，當年她父母和幾個孩子中，只她哥哥畧諳英語，就這樣便遠隔重洋，在人地生疏及言語不通的地方從零開始，建立自己的莊園，真正是少一分冒險精神也不能成事。酒莊的名字正正反映了Stephan對創新的大膽追求，以及他家族尋找完美風土的釀酒冒險之旅。

【劉信全論酒 017】逆水行舟 不進則退

【劉信全論酒017】少時唸書到小六畢業時，流行同學間互簽紀念册，在簽紀念册時最流行的格言，要算「學如逆水行舟，不進則退」。筆者愚昧，當時並不完全理解該格言的真正意義，只是人云亦云而矣。及長，人生經歷多了，才知道在現實世界，充份反映這「殘酷」亦同時是「勵志」的事情可真不少，以下是其中一例。

【劉信全論酒 015】酒的難忘故事：1996 Leroy Musigny

二十多年前，在加拿大卡加利市，發生了一宗震驚當地華人社會的銀行虧空案，被認為是當時加拿大最大的詐騙案之一。事緣該市一對華人社交名流夫婦，一夜間失踪，跟著傳出在該市某銀行工作的女方，涉嫌盗用銀行某客户1500萬加元，而丈夫也牽涉其中，因而雙雙被警方通緝。在隨後的一段日子，報章不斷有相關的報導，轟動一時。之後有關當局把兩人名下的所有產業，包括八百多瓶的紅酒充公拍賣，用來償還虧空了的款項。

【劉信全論酒 013】破舊立新成大業 — Artadi

Artadi，位於西班牙最著名的RiojaDOCa產區，但其酒的風格，卻與一般的Rioja酒大相逕庭。對於忠於傳统的西班牙釀酒師來說，Artadi的釀酒和陳年方式，可以說是離經背道，與傳統的Rioja酒扯不上邊。為何如此說，請聽筆者一一道來。

【劉信全論酒 012】鳳凰無寶不落

【劉信全論酒012】之前談到財雄勢大的羅富齊家族，如何從無至有，打造了一嶄新的香檳品牌。無獨有偶，最近也得悉到一家香港的入口商，正在替一小型香檳酒莊在香港建立她們的品牌。雖然投資規模遠遠不及羅富齊香檳酒莊，但在推廣過程中融入了華夏文化元素，相信華人讀者們會更易投入，而且該入口商建立其本身的品牌形象的過程，也是一獨特的故事，在此一併與讀者們分享。

【劉信全論酒 011】醇酒 美人

【劉信全論酒011】醇酒美人一詞，在日常應用中往往畧帶貶意，暗示奢華放任的糜爛生活。但如在中間加插一「如」字，則意義馬上大幅改變，因為好酒能以不同形態出現，變化多端，正如美麗的女人可以燕瘦環肥、雍容華貴，可以美艷不可方物，也可以冷若冰霜。

【劉信全論酒 010】淡妝濃抹總相宜

酒宴的第一款酒是2017GranMoraineYamhill-CarltonChardonnay，來自集團旗下在美國俄勒岡州的酒莊。該款酒輕清優雅，用來配第一度菜的蜜汁烤西班牙黑豚肉配胡麻冰菜，雙得益彰;清爽的酒身，把冰菜的特色完全顯露出來。

【劉信全論酒009】三顧草廬、不惜工本打造的佳品

【劉信全論酒009】一件消費品，要獲得大眾接受，必須先確立其品牌形象，才可以持續受到支持和追捧，否則必會如曇花一現，轉瞬間消失得無影無踪。葡萄酒，是極大銷量的消費品種之一，而香檳，無可置疑，是葡萄酒中最著名的品牌；現今的世代，每逢喜慶節日，定不期然會說要開香檳慶祝，可見香檳作為一個品牌，是如何的成功。

【劉信全論酒 008】酒壇傳奇系列 － Peter Sisseck of Pingus

【劉信全論酒008】丹麥，地處北歐地區，天氣寒冷，氣候並不適宜種植葡萄，因此原與釀製葡萄酒扯不上關係。但在上世紀末，竟因一丹麥人的緣故，沾上了光環，該人就是以釀造西班牙頂级名釀Pingus而聞名於世的PeterSisseck。

【劉信全論酒 007】大師班 (Masterclass)

【劉信全論酒007】作為傳謀人，筆者不時獲邀參加一些試酒會的「大師班」。所謂大師班，並沒有嚴格的準則，有的時候是專注某家酒莊，有的時候會專注某個產區或甚至國家，按內容而有所不同。一般來說，如是關於個別酒莊，通常講者是酒莊的莊主、釀酒師或代表，如是談及整個產區或國家的情況，主辧者或許會邀請專業人仕作為講者。

【劉信全論酒 006】一償夙願

【劉信全論酒005】1982年，是波爾多酒的傳奇年份，又是名酒評家RobertParkerJr.因能正確地預測82的酒的潛力，得以揚名立萬的一年。該年產的葡萄酒，在世界上多個產區都是上乘之作，包括香檳區。可惜的是筆者當年剛開始踏上葡萄酒之旅，未能把握機會大量嚐試或收藏82年的波爾多或香檳的機會。

【劉信全論酒 005】風「土」輪流轉

【劉信全論酒006】西曆新年剛過去，農曆新年又接踵而來。每年這個時候，一批風水「高人」便會蜂湧而出，高談濶論明年的運程如何如何，而一眾傳媒，又很自然地替他們宣傳。很奇怪，很少會有傳媒在年底替這班「高人」算算帳，否則相信這些「高人」的預測，中者十一，不中者十之八九。既然風水先生、女士這麽容易當，不才也厚顏替世界葡萄酒業作些预測，希望十年後不會有人找我算帳(風水先生呃你十年八載，一笑)！

【劉信全論酒 004】因時制宜 轉危為機

【劉信全論酒004】風土特性(Terroir)，一直是名莊們(特别是來自法國者)引以為傲的成功因素，但其定義人言人殊。筆者認為，風土特性最貼切的定義是指，集代代承傳下來的選址、栽種和釀酒的心得，因應葡萄園所處地區的地理環境和氣候，按時勢作出必要的措施後的大乘。要能發揮風土特性，前瞻和因時制宜的能力必不可少。早前嚐到一家著名香檳酒莊充分反映管理層這兩方面的能力的酒款，與讀者們分享。

【劉信全論酒 003】有麝自然香乎 曲高和寡耶

早前試過幾款來自奧地利Bründlmayer酒莊的葡萄酒，這酒莊的興起，剛好與世界性白葡萄酒口味的轉變重叠在一起。話說1985年，奥地利因氣候變化，葡萄未能充份成熟，令多家主要供應本土和德國市場的奥地利酒莊鋌而走險，在釀酒過程中在酒液內混入有毒的工業用原料，以便令成酒的甜度能達到契約要求。這事後來被揭發，有一大批供應歐洲超市的甜口味的酒被勒令回收，此事亦令奥地利酒臭名遠播。

【劉信全論酒 002】數風流人物 還看今朝

【劉信全論酒002】毛澤東在1936年曾作詞《沁園春·雪》一闋，其中有一名句就是本文標題的「數風流人物，還看今朝」。最近重遇十多年前已邂逅過的酒莊，再試那莊的美酒，心中不禁湧現上述的名句。

【劉信全論酒 001】樂哉斯人 旨哉爾酒

最近參加了私人晚宴，初次碰到ChâteauLagrange的總經理兼釀酒師MatthieuBordes，與他相談甚歡，大增對Lagrange酒莊的了解，且嚐到數款Matthieu領軍下釀製的美酒，渡過一個愉快的晚上。