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【劉信全論酒 48】匠心獨運釀美酒
【劉信全論酒48】筆者愛上葡萄酒，轉眼間已近半個世紀，最初有數種酒款筆者難以下嚥，例如本篇主角——香檳酒，主要因其高酸度令筆者卻步。然而，在一次偶然的機緣下，嘗到一瓶本以為已變壞的香檳，被那複雜、難以忘懷的香氣吸引，從此成為香檳「裙下之臣」。雖然口味隨時間變化乃自然之事，但味蕾的成長，正如人生閱歷的積累，皆需時間沉澱。
【劉信全論酒 47】初生之犢 老而彌堅
【劉信全論酒47】一條充滿矛盾的標題，您肯定會問，是筆者腦袋出了問題，還是胡言亂語，以圖「吸睛」?借前名播音員的「口頭禪」，諸君請少安毋燥，且聽下回分解。
【劉信全論酒 46】遠見與毅力的成果 — Tenuta di Trinoro & Passopisciaro
【劉信全論酒46】西洋「愚公」。中學時讀到《愚公移山》一文，一方面覺得竟有傻得這麼可愛的老人家，但另一方面，「有志者，事竟成」的教誨深深印入腦海中。最近參加了一場試酒會，發現在義大利竟有一位酒莊莊主——AndreaFranchetti，其事蹟與寓言中的「移山」傳說堪可比擬，而他的決心與毅力，與「愚公」可謂異曲同工。且聽筆者一一道來。
【劉信全論酒 45】Tenuta Luce：創新與傳統交融的酒莊
自1960年代末起，義大利Chianti地區的一些釀酒師開始挑戰傳統法規，創造出不符合當地DOC（法定產區）規範的葡萄酒。其中，1968年Sassicaia成為首款採用CabernetSauvignon與CabernetFranc混釀的葡萄酒，隨後Tignanello、Ornellaia、Masseto及Messorio等品牌陸續誕生，被統稱為「SuperTuscans」。
【劉信全論酒 44】探索 DOCa Rioja：西班牙頂級葡萄酒產區
【劉信全論酒44】筆者嗜酒，常與親友聚會分享，在過程中觀察到各人所好，正如其面各有不同；有些獨沽一味，只好名產區如Bordeaux或Burgundy，又有如我堂弟，更只單好Pomerol。筆者倒是愛好嘗試各個不同產區的出品，一方面可增廣見識，另一方面也可欣賞到不同的風味。
【劉信全論酒43】人要衣裳 佛要金裝：Malbec Argentino酒標的魅力
【劉信全論酒43】小說，特別是武俠小說，介绍人物出場時，往往著眼於身形、裝扮、武器的描述，意圖讓讀者們留下先入為主的印象，「正是人要衣裳，佛要金裝」。這現象也廣泛地存在於消費品市場，葡萄酒的標籤正是一個很好的例子——儘管酒標籤看起來只是酒瓶的一個小部分，但它們卻是一個強大的工具，是顧客最先看到的東西，能給人留下持久的印象。
【劉信全論酒 42】無心遇機缘 有意釀醇醪
【劉信全論酒42】澳洲酒是現今在中國最受歡迎的葡萄酒，尤其是濃郁的紅葡萄酒如Shiraz以及清新的白葡萄酒如Chardonnay，消費者通常將其濃郁的果香與易於飲用的特點聯繫起來。雖然上述的認知整體來說是正確的，但澳洲地大物博，上述的描述僅反映了部分澳洲酒的形象。今篇文章將探討一家與大眾認知不一致的澳洲酒莊及其酒款。
【劉信全論酒 41】無心插柳柳成蔭：Amarone葡萄酒的非凡故事
【劉信全論酒】造化弄人，世事很多時候出人意表;「有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭」正是對此情況的絕佳寫照，而在著名的美酒中，葡萄牙的Madeira與義大利的Amarone就是最鮮明的例子。本篇，我們將探索Amarone這款義大利名釀的非凡故事，從其源於意外的誕生，到成為國際知名葡萄酒這段令人著迷的旅程。
【劉信全論酒 40】西洋工藝大和魂
【劉信全論酒40】在過去的幾十年裡，日本威士忌在全球的受歡迎程度顯著上升，而售價也直線上升，一些甚至達到令人膛目結舌的地步。今期，讓我們一起去探索其前因後果。
【劉信全論酒 39】精打細算去尋寶
【劉信全論酒39】近日香港餐飲界中最熱門的話題，莫如「北上消費」，卻因此令到業界中人叫苦連天。究其原因，主要因港深兩地的物價差距，再加上現今香港經濟環境欠佳，消費者在阮囊羞澀的情況下，很自然地知所取捨，擇價亷之地而去。
【劉信全論酒 38】輕井復舊藝 淺間獻新猷
【劉信全論酒38】輕井澤，是日本著名的避暑勝地，近年日本成為港人旅遊熱點，相信到過該地的港人應不少。但對愛好烈酒人仕來說，輕井澤的大名卻因為一家現今已不再存在，以輕井澤為名的威士忌蒸餾所而如雷貫耳。
【劉信全論酒 37】別樹一幟的酒莊……Hans Herzog Estate
【劉信全論酒37】最近獲邀參加一試酒會，由於未曾聽過也從未試過有關酒莊的酒，本來興趣不大，但因其他同事都有事不克出席，筆者只好勉為其難頂上。一如以往，筆者事前先上網查一查有關酒莊的資料，映入眼簾的是以下兩段有關酒莊的記述：
【劉信全論酒 36】問世間，酒為何物，直教醉解千愁？
【劉信全論酒36】酒，因含有酒精，適量飲用會令人放鬆，帶來舒暢的感覺，但一過量便會醉。相信愛喝酒的人，絕大部份一生都起碼會碰過最少一次醉酒，醉酒的原因，通常一是因開心喝多了，而另一可能卻是因不開心，借酒消愁。
【劉信全論酒 35】胭脂淚，相留醉，幾時重……
【劉信全論酒35】在剛過去的數週，巴黎奥運會帶來觀賽熱潮。競技場上的選手，原在本國都是一流的運動員，但到了奥運會，才碰到真正的對手，相互間的競賽，令到高潮迭起，把運動場內的旁觀者，或電視機旁邊的觀眾，看得血液沸騰。筆者最近獲邀參加了一場晚飯，席間主人為我們預備的酒，堪稱一微型的Burgundy紅酒奥運會，過程也是一山還有一山高，同樣地讓我們這些「旁觀者」，喝得如痴如醉。
【劉信全論酒 34】審時度勢 早著先鞭的智者
今年適值Penfolds創立180周年纪念，上星期酒莊在香港舉行了推介會，由酒莊的SeniorWinemakerStephDutton女士親臨香港作出介绍，筆者有機會參與其中，以下臚列其中幾款亮點簡報如下:
【劉信全論酒 33】Winner Takes It All. Should It?
【劉信全論酒33】香港運動員一連數日在巴黎奧運奪得二金二銅的佳績，全城沸騰，對有關運動員讚譽有加是人之常情，但最令筆者留下深刻印象的，倒是風之后李麗珊女士提出，對其他未能獲得獎項，但已全力以赴的運動員，也應鼓勵和支持的一番話，的確是值得令人深思。
【劉信全論酒 32】酒壇傳奇：Peter Sisseck of Pingus 百尺竿頭
【劉信全論酒32】筆者少時，中、小學畢業生間流行寫紀念册的玩意，一般都是抄一些成語、諺語，彼此鼓勵，其中最熱門的是「百尺竿頭，更進一步」。當時的我，對這話是一知半解，人云亦云。年長處世日深後，從不少成功人仕身上，看到活生生的例子，方才恍然大悟。
【劉信全論酒 31】華夏驕子敢傲雲
話說中國在上世紀後葉改革開放後，各行各業都蓬勃發展，其後成績驕人。但當時的葡萄酒業，徒具雛形，雖有一定的產量，品質絕對說不上有甚麽值得驕傲的地方。至本世纪初，才有個别外國具遠見之士，看到中國葡萄酒業的潛力，開始涉足其間，當中最著名的包括奢侈品巨擘LVMH(酩悅軒尼詩)集團和波爾多的ChâteauLafiteRothschild家族。
【劉信全論酒 30】法國優雅與阿根廷風土的交響曲
【劉信全論酒30】現今世代的人，喝酒多好「即日鲜」，這邊買酒，轉過頭來便喝掉。筆者是一「老餅」，追求酒陳年後的精純複雜味道，所以往往在好酒剛推出市場時便購入，自家陳年後再喝。
【劉信全論酒 29】雙雄對峙 勢均力敵
【劉信全論酒29】筆者少時，好愛閱讀有關歷史人物的故事，其中「三國演義」中楚漢項劉之爭和周瑜孔明的鬥智故事，都给筆者留下難以磨滅的印象。現今社會，對峙仍不斷發生，中美冷戰、俄烏熱戰，類似的政治鬥爭反覆出現，但這些都太沉重了，今天且讓筆者說說一輕鬆的兩雄對峙故事。