【劉信全論酒 42】無心遇機缘 有意釀醇醪

【劉信全論酒 42】澳洲酒是現今在中國最受歡迎的葡萄酒，尤其是濃郁的紅葡萄酒如Shiraz以及清新的白葡萄酒如Chardonnay，消費者通常將其濃郁的果香與易於飲用的特點聯繫起來。雖然上述的認知整體來說是正確的，但澳洲地大物博，上述的描述僅反映了部分澳洲酒的形象。今篇文章將探討一家與大眾認知不一致的澳洲酒莊及其酒款。

 

 

 

Michael Hill-Smith MW是一位被廣泛認為是澳洲葡萄酒產業的先驅者。他於1988年成為第一位獲得葡萄酒大師稱號的澳洲人，並與拍檔Martin Shaw共同創立了Adelaide Hills的著名酒莊 Shaw + Smith，極大地影響了澳洲優質葡萄酒的格局。兩人在2011年初到塔斯曼尼亞旅行後，同年7月購買了一家名為Tolpuddle Vineyard的酒莊。據Michael所述，在該次旅行前他們並無計劃在塔斯曼尼亞購買酒莊，那麼究竟是甚麼樣的葡萄園令他一見鍾情？是針對氣候變遷的長期保險？塔斯曼尼亞的天然環境？抑或該州最好的葡萄酒具有無可否認的卓越品質？

 

Michael雖然肯定上述因素在某程度上發揮作用，但最重要的仍是機緣巧合。他提到起初僅因品嚐過仍在木桶中陳年的樣本而感到震撼，在其後走訪該地時，他們認識到Tolpuddle Vineyard是一個特殊的地點，具潛力生產具有突出個性和品質的葡萄酒，因此愛上了那個葡萄園，並自然地作出購買決定。

 

Tolpuddle Vineyard位於塔斯曼尼亞州的煤河谷（Coal Valley, Tasmania），其涼爽乾燥的氣候加上少量降雨使得葡萄能在沒有霉菌侵襲的風險下緩慢成熟，並保持天然酸度，大大提高了葡萄的品質與風味。因葡萄的長懸掛時間導致紅酒的色素變深，容易讓人誤以為酒體非常強勁，但其實酒款極其優雅。以下是其核心酒款特徵及其釀酒方式的詳述：

 

Tolpuddle Chardonnay

展現豐富的勃艮第、Chablis混合體風格，散發白桃、蜜餞檸檬以及些許燧石的氣息。口感兼具奶油般的質地與活潑的酸度。採用手工摘取葡萄、整串壓榨，並在法國橡木桶中發酵，橡木桶熟成增添深度但不掩蓋果香。此酒具有陳年潛力，可在十年以上時間內發展出複雜層次。

 

Tolpuddle Pinot Noir

香氣濃郁，帶有深色水果、香料以及細緻的丹寧，展現涼爽氣候Pinot Noir的清新與活力。釀造過程結合完整的果粒和果串，在開放式發酵槽中發酵，並在法國橡木桶中熟成十個月。適合謹慎陳藏，保存時間可長達12年以上。

 

 

總體而言，Tolpuddle Vineyard的酒雖然與一般人心目中的澳洲酒截然不同，但它完美展示了葡萄酒如何受自然及人為技術左右，同時也反映了全球暖化對酒莊的雙重影響。酒款不僅因其優雅、複雜與獨特風土表現而備受推崇，且被認為是塔斯曼尼亞釀酒業的典範。其成長過程正好吻合標題「無心遇機缘，有意釀醇醪」。

 

[又及] Tolpuddle Vineyard 的酒，在香港由Links Concept 代理，詳情可直接聯络 Lisa Delcambre mktg@linksconcept.com。