【劉信全論酒 48】匠心獨運釀美酒

【劉信全論酒 48】筆者愛上葡萄酒，轉眼間已近半個世紀，最初有數種酒款筆者難以下嚥，例如本篇主角——香檳酒，主要因其高酸度令筆者卻步。然而，在一次偶然的機緣下，嘗到一瓶本以為已變壞的香檳，被那複雜、難以忘懷的香氣吸引，從此成為香檳「裙下之臣」。雖然口味隨時間變化乃自然之事，但味蕾的成長，正如人生閱歷的積累，皆需時間沉澱。

 

香檳酒莊也如是，現今知名的多可溯源自十八世紀的小型家族，雖部分至今仍由家族掌控，但不少已納入大型國際企業旗下。本文探討屬後者的Piper-Heidsieck。

 

 

1785年，Heidsieck 家族創立品牌，隨著時光推移，因家族繼承、資產分拆與市場策略調整，形成三個獨立品牌：Piper-Heidsieck、Charles Heidsieck和Heidsieck Monopole。Piper-Heidsieck 直接延續自家族原創企業，歷經多次內部調整，確立自身風格。2011年，Piper-Heidsieck與Charles Heidsieck同時被法國企業EPI收購，但兩者仍保持獨立的生產設施與市場策略，其中Piper-Heidsieck專注打造明亮、富創意且大眾化的品牌形象。

 

 

Piper-Heidsieck的風格強調展示當年葡萄的鮮明果香與活力，呈現輕快、即飲的特色。該品牌以現代且親民的形象著稱，廣受派對及慶祝場合青睞。為滿足部分消費者對層次感的追求，Piper-Heidsieck之後推出prestige cuvée Rare Millésime，採用長時間酒渣陳釀 (Long lees contact)，充分發揮酵母分解作用 (autolysis)，呈現更豐富風味，如烤麵包、酥餅與細膩堅果香，使酒液更深邃複雜。Rare可說是Piper-Heidsieck在保留現代風格的基礎上，向市場展示其對傳統工藝細節追求的一種回應與補充。

 

 

 

筆者近期品飲了Piper-Heidsieck旗下八款香檳，尤以下述四款印象最為深刻：

1. Cuvée Brut NV

這款香檳以多年份混釀，葡萄來自超過100個小區，主要調配為50% Pinot Noir、20% Chardonnay、30% Meunier。Dosag 8g/L（Brut），酒渣陳釀至少24個月。風味以成熟青蘋果、梨子與白桃果香為主，夾帶輕微烤麵包與酵母氣息。結構圓潤，酸度均衡，適合作為日常佐餐香檳。

 

2. Essentiel Blanc de Blancs NV

單一品種釀造，來自100% Chardonnay（主要產地為 Côte des Blancs）。30% 陳酒與當年葡萄酒混釀，突顯 Chardonnay 的純粹風格。Dosage 5 g/L（Extra Brut），酒渣陳釀至少36個月。風味以檸檬、白桃與白花香氣為主，礦物調性明顯，尾韻帶有海鹽與餅乾微烤香，氣泡細緻優雅。

 

3. Vintage 2018

經歷了一個溫和濕潤的冬季後，春季氣溫遠高於正常水平，有利於葡萄藤的生長。隨後，溫暖乾燥的夏季使葡萄迅速成熟，品質和產量都達到了極致，可媲美2012和2008兩個被公認為超凡的年份。調配為47 % Pinot Noir、50% Chardonnay，這年份釀酒師持别在調配中加了3%的Meunier，更增果香。Dosage 7 g/L（Brut），酒渣陳釀超過50個月。濃郁的熱帶水果、烤麵包與焦糖香氣交織，伴有杏乾、蜂蜜與核桃風味。結構優雅豐富、層次深邃。

 

 

 

Piper-Heidsieck 各款香檳風格鮮明，從入門到頂級皆各具特色：無論是派對用的輕快、單一品種的純粹、年份的獨特韻味，還是Rare的與眾不同，每一瓶都是「匠心獨運釀美酒」的最佳詮釋; 她承載著不同情感與風格，讓人沈醉其中，細細品味時光的淬煉。

 

Piper-Heidsieck香檳在香港由Northeast Wines & Spirits Limited代理 (Whatsapp: 5708 3885 )。