【刘信全论酒 46】远见与毅力的成果 — Tenuta di Trinoro & Passopisciaro
【刘信全论酒 46】西洋“愚公”。中学时读到《愚公移山》一文，一方面觉得竟有傻得这么可爱的老人家，但另一方面，“有志者，事竟成”的教诲深深印入脑海中。最近参加了一场试酒会，发现在意大利竟有一位酒庄庄主——Andrea Franchetti，其事蹟与寓言中的“移山”传说堪可比拟，而他的决心与毅力，与“愚公”可谓异曲同工。且听笔者一一道来。
Andrea Franchetti 在罗马成长，年轻时便热爱探索；18 岁时曾骑自行车前往阿富汗，后来在 1960 年代的纽约生活了一段时间。他最初涉足餐饮业，在罗马开设餐厅，并于 1980 年代重返纽约，致力于进口意大利精品葡萄酒。然而，他对酿酒的热爱促使他前往波尔多学习，师从 Peter Sisseck、Alain Vauthier 和 Luc Thunevin 等以卓越工艺和创新闻名的酿酒师。
撰文：刘信全
图片：刘信全、Tenuta di Trinoro、Passopisciaro
Tenuta di Trinoro与Passopisciaro酒庄的创办人Andrea Franchetti
“移山”第一章
Andrea 在 80 年代邂逅 Tuscany Val d'Orcia 的清新纯净美景，那里受到周围羣山的影响，拥有独特的气候。他还发现该处的土壤属粘土和石灰岩，与波尔多右岸的土壤非常相似。到 1990 年代初，他在那个隐秘、了无人烟的角落，创建了他的第一家酒庄Tenuta di Trinoro。
当时，Andrea 面临极大的挑战与质疑，因为他在 Val d'Orcia 这片未曾种植葡萄超过一世纪的土地上栽培波尔多品种葡萄（Cabernet Franc、Merlot、Cabernet Sauvignon 和 Petit Verdot），显得极具冒险精神，令许多业界人士（类似寓言中的“愚公妻子”和“智叟”）怀疑该地的气候与土壤是否适合酿造高品质葡萄酒。
然而，Andrea 高瞻远瞩，深入研究波尔多的葡萄栽培技术，并采用高密度种植法，控制产量，追求极致成熟度与浓缩的风味。他的酿酒方式极具实验性，并创新地运用独特的熟成技术，最终成功打造出风格浓郁、结构紧实的 Tenuta di Trinoro 葡萄酒。随着时间推移，酒款逐渐获得世界级认可，证明他的远见卓识。该酒庄凭借其饱满、富有表现力的独特红葡萄酒，确立了在意大利顶级酒庄的地位，也对 Tuscany 地区的酿酒趋势产生深远影响。
“移山”第二章
2000 年，Andrea 在 Val d'Orcia 地区刚站稳脚步的时候，因缘际会走访了西西里岛的Etna火山，该地满眼都是废耕的残旧葡萄园。然而，他被火山超凡脱俗的美景所震撼，之后创立了Passopisciaro 酒庄，成为该地区葡萄酒生产商的先驱，引领了品质复兴。
Andrea 将焦点放在当地葡萄品种Nerello Mascalese ，并为当今 Etna 红酒的核心——Contrade 土地分割制度（与勃艮第的 Cru 系统相似）奠定了基础，以彰显不同火山熔岩流形成的独特风土，使 Etna 葡萄酒受到全球优质葡萄酒爱好者的青睐。
此外，他还在 Etna 火山土壤中种植了新品种，生产出令人惊喜的葡萄酒，如 Passobianco 和 Contrada PC（原始山地霞多丽），以及Franchetti——一种原创的 Petit Verdot 和 Cesanese d’Affile 的混合酒，巩固了Passopisciaro酒庄的先锋地位。该酒庄始终以纯正的Nerello Mascalese葡萄酒秉承当地传统，但从未忘记创新，以超越人们的期望。
“移山”第三章
2021 年，Andrea离世。他的两家酒庄虽已建立一定名声，但仍未达世界顶级名庄之列，“移山”之举尚未成功。然而，正如寓言所言：“虽死，有子存焉；子又生孙……无穷匮也，而山不加增，何苦而不平？”如今，两酒庄由儿子Benjamin 和 Giordano组成的团队继承，继续朝“移山”之途迈进。
Tenuta di Trinoro与Passopisciaro酒庄的第二代掌舵人之一的Benjamin Franchetti
最近 Benjamin 访港，笔者有机会访问他，谈及笔者在2017年与Andrea曾在港有一面之缘，可惜当时错过直接向Andrea提问——到底是什么促使他在Val d'Orcia和Etna 地区投资？Benjamin说他也希望当时有人问这个问题，因为他同样希望知道答案。他推测，远见与低成本可能是同等重要的因素，因当时酒庄附近都是荒地，能以相对低廉的价格购得充裕且充满潜质的土地，何乐而不为？
新一代的取向
Benjamin 本人拥有英国Imperial College PhD学位，原本并非酿酒专业。他是否认为这项使命过于艰巨？他坦言存在许多挑战，但兄弟俩目前正专心致意于几方面的改进工作：
1. 栽种技术提升：选择最合适的剪枝方式（Pruning Method），以增进葡萄藤的健康和葡萄品质。同时，保持Contrade土地分割的特色，但以更科学化方式决定葡萄藤的座向，并按葡萄藤的年龄划分不同小区种植。
2. 酿酒技术进化：酒庄过去着重葡萄汁的萃取，但随市场口味改变，将倾向酿造更平衡、更优雅精致的葡萄酒，并持续精进橡木桶挑选技术。
3. 市场推广优化：过去可能是较弱的一环，今后将更加着力，了解每个主要市场的需求，推出更符合消费者口味、重质不重量的酒款。Benjamin 举例，过去一年他已多次外访不同国际市场，直接与消费者对话，这项工作将持续推进。
以后，当您拿起酒杯呷一口Tenuta di Trinoro或Passopisciaro的葡萄酒时，您将品味的不仅是简单的发酵葡萄汁，而是二代人远见与毅力的成果——干杯 !
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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因“女儿红”可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。 及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、意大利、澳洲 、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk网站主编。
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