【刘信全论酒 48】匠心独运酿美酒

【刘信全论酒 48】笔者爱上葡萄酒，转眼间已近半个世纪，最初有数种酒款笔者难以下咽，例如本篇主角——香槟酒，主要因其高酸度令笔者却步。然而，在一次偶然的机缘下，尝到一瓶本以为已变坏的香槟，被那复杂、难以忘怀的香气吸引，从此成为香槟“裙下之臣”。虽然口味随时间变化乃自然之事，但味蕾的成长，正如人生阅历的积累，皆需时间沉淀。

 

香槟酒庄也如是，现今知名的多可溯源自十八世纪的小型家族，虽部分至今仍由家族掌控，但不少已纳入大型国际企业旗下。本文探讨属后者的Piper-Heidsieck。

 

 

1785年，Heidsieck 家族创立品牌，随着时光推移，因家族继承、资产分拆与市场策略调整，形成三个独立品牌：Piper-Heidsieck、Charles Heidsieck和Heidsieck Monopole。Piper-Heidsieck 直接延续自家族原创企业，历经多次内部调整，确立自身风格。2011年，Piper-Heidsieck与Charles Heidsieck同时被法国企业EPI收购，但两者仍保持独立的生产设施与市场策略，其中Piper-Heidsieck专注打造明亮、富创意且大众化的品牌形象。

 

 

Piper-Heidsieck的风格强调展示当年葡萄的鲜明果香与活力，呈现轻快、即饮的特色。该品牌以现代且亲民的形象著称，广受派对及庆祝场合青睐。为满足部分消费者对层次感的追求，Piper-Heidsieck之后推出prestige cuvée Rare Millésime，采用长时间酒渣陈酿 (Long lees contact)，充分发挥酵母分解作用 (autolysis)，呈现更丰富风味，如烤面包、酥饼与细腻坚果香，使酒液更深邃复杂。Rare可说是Piper-Heidsieck在保留现代风格的基础上，向市场展示其对传统工艺细节追求的一种回应与补充。

 

 

 

笔者近期品饮了Piper-Heidsieck旗下八款香槟，尤以下述四款印象最为深刻：

1. Cuvée Brut NV

这款香槟以多年份混酿，葡萄来自超过100个小区，主要调配为50% Pinot Noir、20% Chardonnay、30% Meunier。Dosag 8g/L（Brut），酒渣陈酿至少24个月。风味以成熟青苹果、梨子与白桃果香为主，夹带轻微烤面包与酵母气息。结构圆润，酸度均衡，适合作为日常佐餐香槟。

 

2. Essentiel Blanc de Blancs NV

单一品种酿造，来自100% Chardonnay（主要产地为 Côte des Blancs）。30% 陈酒与当年葡萄酒混酿，突显 Chardonnay 的纯粹风格。Dosage 5 g/L（Extra Brut），酒渣陈酿至少36个月。风味以柠檬、白桃与白花香气为主，矿物调性明显，尾韵带有海盐与饼干微烤香，气泡细致优雅。

 

3. Vintage 2018

经历了一个温和湿润的冬季后，春季气温远高于正常水平，有利于葡萄藤的生长。随后，温暖干燥的夏季使葡萄迅速成熟，品质和产量都达到了极致，可媲美2012和2008两个被公认为超凡的年份。调配为47 % Pinot Noir、50% Chardonnay，这年份酿酒师持别在调配中加了3%的Meunier，更增果香。Dosage 7 g/L（Brut），酒渣陈酿超过50个月。浓郁的热带水果、烤面包与焦糖香气交织，伴有杏干、蜂蜜与核桃风味。结构优雅丰富、层次深邃。

 

 

 

Piper-Heidsieck 各款香槟风格鲜明，从入门到顶级皆各具特色：无论是派对用的轻快、单一品种的纯粹、年份的独特韵味，还是Rare的与众不同，每一瓶都是“匠心独运酿美酒”的最佳诠释; 她承载着不同情感与风格，让人沈醉其中，细细品味时光的淬炼。

 

Piper-Heidsieck香槟在香港由Northeast Wines & Spirits Limited代理 (Whatsapp: 5708 3885 )。