【刘信全论酒 47】初生之犊 老而弥坚

【刘信全论酒 47】一条充满矛盾的标题，您肯定会问，是笔者脑袋出了问题，还是胡言乱语，以图“吸睛”? 借前名播音员的“口头禅”，诸君请少安毋燥，且听下回分解。

 

 

VDP （Verband Deutscher Prädikatsweingüter），成立于1910年，致力于推动高品质葡萄酒的生产与标准。该组织由超过200家德国顶级酒庄组成，并制定了比德国官方葡萄酒法更严格的品质标准，例如限制产量、强调风土特色，并定期接受审核。VDP 对会员酒庄与其葡萄园有严格的分级制度，只有真正突显风土特色与品质的一流酒款，才能在酒瓶上使用VDP标志（一只展翅的鹰与葡萄串）── 对消费者来说，看到这只鹰，就等于收到品质保证。

 

 

VDP酒庄的葡萄酒被认为是德国最优质的酒款之一，VDP 标志在全球市场上代表卓越品质，提升酒庄的声誉。酒庄不能主动申请加入 VDP，而是必须通过长期卓越表现来吸引现有成员的注意，并获得邀请。对德国葡萄酒认识不深的朋友们来说，“认住呢只鹰”便万无一失了。

 

 Weingut Dr. Hermann：历史与背景

 

Weingut Dr. Hermann 是德国Mosel地区一家家族经营的酒庄，以往专注于Riesling的酿造。酒庄的历史可追溯至数百年前，并于1967年从Joh. Jos. Christoffel Erben分割出来 ; 当时，身为医师的Hermann自家族分支承接了部分Ürzig葡萄园，并以此为基础创立了独立酒庄，延续了Hermann家族数世纪的葡萄栽培传统，目前由Christian Hermann (下图右)掌舵。

 

 

Dr. Hermann 主要生产Riesling，有些且超过百年的树龄，所以堪称老当益壮。酒款涵盖以下主要级别，不同甜度与成熟度的雷司令：

 

这是入门级酒款，通常较为清新易饮。富柑橘、青苹果、白花香气，酸度活泼。在不锈钢桶发酵，保持果香纯净。

 

风格轻盈优雅，带有天然甜度但仍保持清爽。有充沛白桃、梨、柑橘风味，带有细腻的矿物感。酸度均衡良好，适合搭配亚洲佳肴或单独品饮。

 

晚收葡萄风格，甜度较高但仍保有充沛的酸度支撑。风味为成熟杏桃、蜂蜜、热带水果，口感丰富。可陈年，随时间发展出更深层次的风味。

 

精选葡萄风格，甜度更高，适合收藏与陈年。风味为蜂蜜、热带水果、贵腐菌影响带来的复杂性。部分酒款经过橡木桶熟成，增添层次感。

 

 

 

虽然Mosel地区主要以Riesling为主，但 Dr. Hermann也酿造Pinot Noir，这在该地区较为罕见。葡萄园来自 Zeltinger Himmelreich 和 Kinheimer Rosenberg，据悉酒庄购入葡萄园时，原目的是为了那处的Riesling 葡萄藤，但后来竟发现有小区植有Pinot Noir，葡萄藤目前已超过30年的树龄，反复验证后发觉成酒质素不错，所以最近正式推出市面发售。Pinot Noir 在德国正名是Spätburgunder，但酒庄为了便于在国际市场推销，舍Spätburgunder而不用，可见酒庄很着意国际市埸。

 

葡萄园的板岩土壤赋予酒款风土影响，富矿物感与优雅的结构。酿造方式为野生酵母自然发酵（Spontaneous Fermentation），不添加商业酵母。法国橡木桶陈酿，其中30-50% 使用新桶，增添层次与香气。风味特点红色水果风味：酸樱桃、红加仑子、覆盆子。微妙的花香与烟燻气息，展现细腻的层次。单宁柔顺，酸度清新，适合中期陈年。Dr. Hermann 的Pinot Noir展现出清新果香与优雅结构，与德国Spätburgunder重要产区（如Ahr）相比，偏向轻盈细致的风格。

 

 

笔者是最近才初次尝到Dr. Hermann的酒，说不上惊为天人，但整体来说是一具潜力的酒庄； 她的最强项是性价比极高，对希望认识雷司令酒款的消费者来说，是最合适的入门阶梯，一定不会失望。这庄在香港由ORD Fine Wine Group代理 (Tel: 6052 2298 Arthur Tseung)。