减肥增肌勿吃错豆腐！营养师比较4种豆腐营养价值 这种用油制成热量高

豆腐含高蛋白质，低热量，而且烹调方法多变，深受减脂或健身人士喜爱。有营养师就比较了4种豆腐的加工方法与营养价值。硬豆腐与滑豆腐哪种更高钙高蛋白质？哪种豆腐要加入油制成，是隐藏脂肪陷阱？

减肥增肌勿吃错豆腐！营养师比较4种豆腐营养价值

营养师杨哲雄在“好食课”Facebook专页发文指，不同种类的豆腐因为加工程序和原料不同，营养价值也有差异。例如嫩豆腐、板豆腐和冻豆腐都从豆浆制成，百页豆腐的原料则是大豆蛋白。

百页豆腐/板豆腐/冻豆腐/嫩豆腐加工方法：

• 百页豆腐：是由大豆蛋白、沙拉油、淀粉、品质改良剂、增稠剂等原料混合后，待凝固成型
• 板豆腐：将豆浆加入硫酸钙或盐卤后，待开始凝固就倒入模具后压制，将水分压出
• 冻豆腐：将板豆腐放入雪柜冰格中制成
• 嫩豆腐：将豆浆加入葡萄糖酸内酯后注入豆腐盒中凝固，不经过压制过程，因此保水度较高

百页豆腐/板豆腐/冻豆腐/嫩豆腐营养价值（以100g计算）：

1. 百页豆腐

• 热量：196kcal（最高卡）
• 脂肪：13g
• 蛋白质：13g（蛋白质并列第一）
• 钙质：33mg

2. 板豆腐

• 热量：96kcal
• 脂肪：6g
• 蛋白质：10g
• 钙质：160mg

3. 冻豆腐

• 热量：131kcal
• 脂肪：13g
• 蛋白质：13g（蛋白质并列第一）
• 钙质：240mg（最高钙）

4. 嫩豆腐

• 热量：53kcal
• 脂肪：3g
• 蛋白质：5g
• 钙质：9mg

杨哲雄解释指，各种豆腐营养素的差异很大部分是与水分含量有关。例如在相同重量下，嫩豆腐热量低且蛋白质少，而冻豆腐是因为由板豆腐冷冻后的产物，故水分较少，同重量下营养自然相对较高。不过，一块冻豆腐对比原本的板豆腐而言，营养价值会是完全相同的。

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