洋蔥直切/橫切有分別 切錯營養少一半？做多1步即變抗氧化寶物

洋蔥是不少家庭日常下廚不可或缺的常見食材，營養價值相當豐富。洋蔥剝皮後呈圓球狀，不少人以為隨意切開並無太大分別，但日本及台灣的營養專家指出，直切與橫切不僅會影響洋蔥的烹調口感，甚至會直接左右其營養活性的釋放！學懂正確的切法與料理技巧，能讓各位市民在日常煮食時把洋蔥的營養價值發揮至極致。

洋蔥直切橫切有分別！直切爽脆 VS 橫切去辣

洋蔥的切法主要分為順著纖維落刀呈條狀的「直切」，以及截斷纖維呈環狀的「橫切」。兩種切法在口感與營養釋放上各有優勢：

直切（保留爽脆口感）：順應纖維落刀能保留結構，煮熟後依然維持挺身爽脆，最適合用於炒菜、燉煮或做日式煮物。

橫切（降低辛辣味）：打橫截斷纖維能破壞細胞，大幅降低刺鼻辛辣感，釋出甜味，非常適合用於製作沙律或直接生食。

提升營養活性：專家特別指出，洋蔥切得越細粒，其關鍵營養「蒜素」的活性就越高。因此若以發揮最大健康價值為目標，應優先選用「橫切」或切碎方式。

含硫化合物護心防血栓 切碎靜置10分鐘功效倍增

台灣營養師李婉萍分析，洋蔥特殊的刺鼻氣味與辛辣口感，源自含硫化合物「硫化丙烯」。這種成分具備促進血液循環、維持血管通暢、預防血栓、輔助燃燒脂肪及殺菌等多重功效。將洋蔥切碎或切薄後，於室溫下靜置並接觸空氣 10 分鐘以上，能促使蒜素充分釋放，達到消除疲勞與增強免疫力的最佳效果。

洋蔥皮屬抗氧化精華 專家教自製營養粉末

一般人在處理洋蔥時往往會將外皮直接丟棄，但日本「營養師食堂」專欄指出，洋蔥外皮富含強效抗氧化劑「槲皮素」。想吸盡洋蔥精華，可將洋蔥皮乾淨無霉斑的部分撕下洗淨，用廚房紙吸乾水分後，放入焗爐以 120 度烘烤約 10 分鐘至水分完全蒸發，最後放入攪拌機打成細緻粉末。日常煮湯或炒菜時加入少許自製洋蔥皮粉，即可輕鬆補充抗氧化營養。

挑選、保存實用貼士

想買到新鮮優質的洋蔥，選購時應挑選外皮光滑無霉斑、頭部尖細緊實且上手感受沉重有重量感者為佳。保存方面，新鮮洋蔥可裝入保鮮袋置於雪櫃保鮮格；普通洋蔥放於陰涼通風處即可，若遇到高溫炎熱的夏天，則建議先用報紙包好再放進雪櫃保鮮格，以防發芽變質。

資料來源：台灣營養師李婉萍

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