【梁家权专栏】色香味俱全樱花虾

到刘健威和他儿子刘晋主理的“留家厨房”吃饭，每有惊喜。就像这晚饭局近尾声，捧来的是一碟菜，看清楚是椰菜苗，而点缀在上的显然是樱花虾（见图），当然不全因为只取其粉红的悦目颜色，还因为它有淡淡的虾干海味香气。

椰菜苗有较强的草青味，本来用猪油炒，加点姜和干葱头及适量的盐，简单炒出来便好吃了。吃过厨师以猪油渣炒，哈，更加好吃，当然感觉较油腻。

记得小时候炒椰菜、炒韭菜花、炒芥兰，不会只拍一块姜炒熟就算，妈妈必定加些猪腩肉或腊肉，或者把腊肠或鸭膶肠切片炒之，总之是有油份的东西。其实即是猪油，又的确好吃，从此成为日后炒菜的其中一道板斧。事实上，从前中菜馆，街边大牌档，也是用有油份的食材，甚至直接用猪油渣，将菜炒得惹味起来。

近年越来越多食肆以樱花虾入馔，最近更吃过茶餐厅的雪菜肉丝中，居然有樱花虾，似乎几落本。事关真正的樱花虾不便宜，茶餐厅用上樱花虾，都算犯本，但又的确令雪菜肉丝活色生香。

说“真正的樱花虾”，皆因樱花虾产量不多，而且只产于日本和台湾一带的海域，两地都视为上等的渔获。自认是井底蛙，从未见过活的樱花虾，只听说牠体形非常纤小，粉红樱花色泽，虾肉半通透，而晒成虾干似乎缩细更多，一百克重量有逾一百枚虾干。每次游日本及台湾，看到惬意的，都买一两包“看门口 ”，煮出前一丁都撒一把增味，也常作零食或送酒，虾香入脾。

不过，有时发觉有些声称的樱花虾，并非粉红色，而且虾体几乎大一倍，有人说根本不是樱花虾，而是极细的毛虾，晒干了看起来只剩薄薄的虾壳，因此海味业界中人称之为“虾皮”，与樱花虾相比，价钱便宜得多。有人说樱花虾干味道清甜而香得多。不过，说实话，除了颜色不对办，加埋油盐一并落镬，只凭味道实在不容易分辨。

留家厨房的樱花虾炒椰菜苗，是货真价实色香味俱全的出品。