餐桌上1配菜竟比肉类高钙80倍 防癌抗老/防骨质疏松 长者/更年期女性必吃！

提到补钙，大家都会想到要多喝牛奶，其实多吃1款餐桌常见的“平民配菜”也可补钙！有医生指，这种“平民配菜”的钙含量是肉类的80多倍，铁含量更比肉类高50倍，补钙又补血，热量超低，非常有营养。

1配菜竟比肉类高钙80倍 防癌抗老/防骨松

遗传优生科医生张家铭在个人Facebook专页发文分享，在日常餐桌上木耳经常出现于各类菜式担任“配角”，其实这不起眼的配菜，其营养价值超高，钙和铁含量惊人，是当之无愧的“超级食物”。张医生指，木耳有以下营养功效：

木耳有何营养功效？

木耳营养功效｜1. 抗癌

研究发现，木耳里的多糖体属于“1,3-β-葡聚糖”，可以帮助免疫力维持平衡，降低发炎，具有抗癌/抗肿瘤的潜力。

木耳营养功效｜2. 抗氧化/抗老

木耳里的黑色素、黄酮类物质与维他命，有如天然的“抗氧化盾牌”，帮助清除自由基、延缓老化。

木耳营养功效｜3. 钙含量高于肉类

每公斤木耳大约有5.2g钙，是肉类的80多倍，对长者、更年期女性等骨质快速流失的人士来说，木耳可护骨、预防骨质疏松。

木耳营养功效｜4. 平价补铁剂

研究发现，木耳的铁含量是菠菜的20倍、肉类的将近50倍，对容易患缺铁性贫血的女性、青少年、素食族群来而言，木耳是“平价补铁剂”，可预防贫血。

木耳营养功效｜5. 高蛋白质

木耳约含有10%的蛋白质，包括必需胺基酸（白胺酸、离胺酸），有效维持肌肉。

木耳营养功效｜6. 热量低

木耳脂肪含量仅得有 0.2%，是一种“低热量、高营养”的食材，控制体重时可以放心吃。

木耳可怎样吃？医生推早午晚3食法

张医生指木耳并非昂贵的保健品，而是超市里随手可买的“平民食材”。他建议日常不妨将木耳可以当成“每日的朋友”，加入早午晚3餐，建议食法如下：

处理木耳做错1步恐中毒

香港消委会曾建议，黑木耳等干制耳类食用菌于烹煮前需要先浸泡。室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过2小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。因为经浸泡的雪耳和木耳较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染，而当中或产生毒素米酵菌酸。此毒素一旦产生，不论是冲洗或烹煮都不能破坏其毒性，中毒后可能出现腹痛及呕 吐等病征，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

此外，消委会建议消费者应妥善储存煮食后的耳类食用菌，剩菜应在烹煮后2小时内放进4°C或以下的雪柜储存，可减慢细菌滋生，延迟亚硝酸盐的形成。食用前，应彻底翻热食物至中心温度达75°C，及不应翻热超过一次，以确保食物安全。于雪柜存放超过 3 天的剩菜便应弃掉。

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