【梁家權專欄】重拾黃太的家常味道

黃太的第一個孫出世，再不能兼顧我家的家務，湊孫喎，實在替她高興。屈指一算，已經十二年沒吃黃太的手勢了，兩星期前往英倫一遊，專程探望她一家，並且毫不客氣要求到她家吃飯，她隆重其事，與老伴在廚房忙了一整天。

今次沒有公告英倫之行，期間還飛了一轉去直布羅陀和西班牙馬拉加，行程非常緊湊。在英國的朋友太多，怕順得哥情失嫂意，又怕打攪人家，於是專程只往幾個城市與分別與幾個相識半世紀的舊同學、好友相敘，而我家視黃太為親人，她自我兒三個月大起照顧他至十歲，有份撫育他成長，如今他剛大學畢業，實在應該感恩。

重掌廚務，有好幾次兒子特別要求我做Auntie的味道，唯有打電話問黃太，照辦煮碗，兒子才愜意。世上任何一處地方，都是靠山吃山，靠海吃海，所以各有風味獨特的地方菜。不過，移民外地的人如今一樣吃到家鄉風味，事關運輸便捷，食材唾手可得，又得電訊網絡發達，烹調知識有字有片供參考指引，多做幾次就煮出有模有樣的食物。

華人特別厲害，有華人的地方，總是不缺家鄉食材，中式超市像雜貨舖，中式調味料固然不缺，執齊各種材料煲老火湯也非難事。所以，黃太這頓家庭飯，沒有半碟是歐陸菜式，猶如身在香港。

滿桌都是大菜，但印象最深刻是那缽清齋。想不到她想到煮一盤齋！她心思真細，知道我來英吃炸物和肉類一定很多，便煮一道清齋出來讓我清腸胃。我間中在家也會煮齋，以調和外出飯局吃得太多山珍海錯。

煮齋其實頗傷腦筋，事關材料非常多，至少八、九種以上，如何選擇和配搭因個人喜好而定，但每種材料卻只需少許，試問如何只買十頂冬菰仔、兩條枝竹、一紮粉絲、幾瓣黃芽白、十幾條金針、二両雲耳……所以每次煮齋，都煮一大煲，然後將之冷藏日後吃。

一道清齋，回味了她的家常味道。