【梁家權專欄】李子心酸醬

喜歡一個李子可不容易，要有一種自虐的勇氣。我所認識的女孩子，居然沒有一個喜歡吃李子，見我一個一個的吃，有時還會瞇起眼睛叫酸。酸，就似是一道牆，將一個李子的特質都遮擋住，有多少人敢攀過圍牆，一嚐酸過後甘甜的真滋味？」二十年前在專欄文章 〈李子心酸話〉結尾寫下這一段，一直都貼近現實，直至美女廚神Junemama送來兩瓶南華李子醬，更確定深諳飲食的人才會穿越那道牆欣賞到李子的深刻滋味。

「我猜你懂得分辨，所以做兩瓶給你試味。」她廚藝了得，多年前央她炮製美食時多做一點送我，有幾次都如願，但最近兩年未續這食緣，今次忽然之舉，原來想我比較兩瓶果醬分別在哪裏。

兩瓶果醬的色澤有深淺之別，是同一批李子，加同等份量的糖，卻用兩種不同質料製造的鍋具烹煮。她出示原個南華李和切開了的照片，雖然果肉並非鬱紅如血，但也非淺紅甚至見白。總覺得愈深紅咬出來更像鮮血，那種刺激不僅因為酸，還在於心理上。不過，每次只能吃五、六顆，不是怕李子汁濺到衣服蒙上水洗唔清的「血污」，而是它實在很「削胃」，一次過吃得太多腸胃就有天大的麻煩。

從未吃過李子做的果醬，她想我試試銅鍋和鑄鐵鍋煮出來的李子醬在口味上有何不同。首先淨吃，結論是：鑄鐵鍋的李子醬明明也落了糖，幾酸，不知是否鐵料對付不了帶酸的李子；銅鍋煮出來的果醬基本上融成一糰，色澤亦較深，而且顯然與糖融合得很好，酸甜度頗協調，不排除銅煲導熱的效果較佳，材料熬得夠火候，所以無論質感和口味上勝一籌，銅煲具貴得有道理。

如果配雪糕呢？選了Häagen-Dazs和MÖVENPICK的雲呢拿雪糕，前者較甜，幾乎蓋過李子醬的味道，後者相對沒那麼甜，但始終是雪糕，或許換上淡味一點的乳酪可更突出南華李的獨特風味。當然，美女廚神肯繼續供應才行。