Tell Me Wine︱五香味红酒？ 真的假的！
【Tell Me Wine】说到五香味，你会联想到什么？卤水蛋？五香牛𦟌？其实也能在Shiraz酿成的葡萄酒里找到呢！
一次笔者在品酒课上说起Shiraz与五香的关系，大家也感到很惊讶，觉得五香，或者八角这些，感觉太中式，有人更说太“咸”了，与葡萄酒好像格格不入。香料本身没有甜或咸的味道，是卤水和八角的香气太深入华人的记忆，才会产生“咸”味这种错觉。
事实上，香料也不是中式菜色专用，很多西式甜点也会用上八角和肉桂，肉桂的味道与五香中的桂皮很相似。例如冬天在圣诞市集里总有几个摊位售卖的暖红酒（Mulled Wine），就总会加了一些八角、丁香和肉桂这些香料去煮。
香料大杂烩？
不过话说回来，Shiraz酿出来的酒闻到五香味，当然并不是真的加了五香，而且也不是世界各地出产的Shiraz也散发同样的香料味。但共通点是与肉类主菜，或以以调味较浓郁的方式去烹煮的肉类菜色，多数也能配搭。这个配搭的原则就与造菜一样：吃肉配上香料味，越吃越滋味。
至于Shiraz这葡萄，还有另一个常见的名称Syrah，虽然是同一个品种，但用上不同的名字时，就代表着不同的味道风格。最具代表性的Shiraz产自澳洲的南澳洲产区，例如Barossa Valley和 McLaren Vale这些产区。这种Shiraz的风格偏向浓郁，富成熟的果味，例如李子、蓝莓、黑莓等果味，其香料香部份，就是八角和丁香。
当被称为Syrah时，这葡萄酒大多来自法国。最具代表性、同时世上最贵的Syrah来自北隆河，包括Cote Rotie和Hermitage两个产区，酒味浓郁，结实的单宁让人有点联想到黑巧克力，富成熟的红果香，其香料香部份，就较偏向黑胡椒。要注意，酒里并没有黑胡椒的辣味。黑胡椒香是一种带酸而有果香感的气味，有兴趣可以找一瓶原粒未研磨的黑胡椒去闻一下。
若想找比较实惠的选择去品尝法国Syrah的风格，可以试试Crozes-Hermitage的出品。这酒区因为地势的问题，出品不及大哥Hermitage般浓郁，不过也不失为隆河入门Syrah的好选择。若想更便宜，可以考虑Cote du Rhone产区，这个产区与广东话“穷到㶶”为谐音（笑），可见是较相宜的选择！事实上，隆河产区有好几个著名大庄，其Cote du Rhone出品也有保证，例如M.Chapoutier的出品，一向是笔者的心水。
除了整体味道的分别，在品尝时还有一个重大分别，就是开瓶透气的时间。要是仅仅拉开瓶塞，不作换瓶，澳洲Shiraz即使在饮前6小时开瓶也不嫌早，若倒出Decanter的话，亦不妨早1小时倒出。
而法国Syrah需要开放的时间长得多，即使便宜如Cote du Rhone，晚上要饮的话，早上开瓶也不为过，倒出来透气也可能需要2小时或更长。而且若一晚饮不完，剩下的雪在雪柜，未来3-4天往往还能品尝到不同的变化呢。
LCBO推介：
Chapoutier Petite Ruche Crozes-Hermitage 2020
Peter Lehmann The Barossan Shiraz 2021
撰文：周采蓁
制作：CCUE
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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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