【約拿專欄】 「加常菜」的處理小撇步（中）

【港人移加 126 / 約拿專欄】上回在「加常菜」的處理小撇步（上）分享了一些有關芹菜和京蔥的處理心得。這次會圍繞著另外幾種常用食材，繼續和大家分享一些簡易儲存的小撇步，還有物盡其用的小心得：

1. 青蔥（蔥油醬、蔥油拌麵)

青蔥過去在我心中是一種free goods，因為在香港的街市買點什麼蔬菜都會搭上幾棵蔥，太隨手可得了就沒有珍惜的概念。來到這邊發現一札蔥（4-5根）要賣2加幣，才開始正視如何善用的問題。蔥這種用作點綴增香的蔬菜，一次不會用太多，所以需要好好存放，保持可持續使用。

香蔥買回來後，只留下一點點蔥白和根莖，切走其餘部分。把切出來的蔥清洗乾淨，用廚房紙印乾。完全晾乾後切成蔥花，放入一個可以密封的乾燥的容器內。放好後鋪上一張廚房紙，蓋好蓋子就倒置著冷凍起來。要用的時候，就直接揭開廚房紙取用，如果發現廚房紙濕氣太重就換一張。

另外那些留下來約5cm長的根莖，就拿個瓶子用水養著。夏天的時候可以多拿出去曬曬太陽，然後每一兩天要換水一次，偶爾可以換點洗米水或放點蛋殼去增添養分。夏天可以重新長出兩三回，冬天難曬太陽，通常長一回就報廢了，我們也不強求。

除了平常做菜會灑點蔥花外，我家的青蔥最常就是用來做蔥油醬和蔥油拌麵。

我家的蔥油醬做法特別簡單，我們經常連薑蓉也因為懶得剁而不加。直接將蔥花拌上一勺鹽巴，一點點糖，一點點雞粉和胡椒粉，然後淋上滾油，攪拌均勻即可。白切雞和這個蔥油醬是絕配！
至於蔥油拌麵也是非常簡單的，網上有很多食譜，而我嘗過各種做法以後，發現美味的關鍵是要用豬油去做。平常煮五花肉或煙肉的時候可以把煉出來的油濾乾淨存起來，然後用來炸蔥段，炸至焦香後加上適量生抽、蠔油、老抽、白糖調味，拌上煮好的上海麵，一道油香四溢的蔥油拌麵就成了。

2. 大白菜（清湯大白菜）

大白菜是我家的常備蔬菜，因為我們很愛吃火鍋，每一兩個星期就會吃上一次，而大白菜是火鍋良伴。大白菜本身就比較耐放，懶起來直接把它擺在冷藏室，已經可以存放一小段時間。網上教大白菜可以室溫存放，但我們在這邊超市買的大白菜，本身就是一直冷藏著的，所以買回家後不適合室溫存放。

我的心得是，買大白菜的時候別挑深綠色的，因為深綠色的已經老了，口感不好，吃起來特別多渣，也放不了多久。買回來以後可以把它對半切開，直接先吃掉一半，另一半就用刀打三角形切走部分根莖，然後用濕廚房紙包著根部保水，再用保鮮紙把整個大白菜包好，放置在蔬果冷藏室內。

大白菜除了在吃火鍋時涮著吃，還可以加在各種鍋物內。有一個懶人吃法，就是燒熱一點油，撞入滾水，拍兩片薑，然後放入大白菜。大火滾起後用一勺味霸作調味，轉中小火加蓋焗一會兒，最後淋上一點麻油即可起鍋。每當我們發現某一餐缺了點蔬菜，就會做這個清湯大白菜，均衡一下營養。

這兩次的分享都圍繞著蔬菜，下次會多分享一點肉類的料理心得。

文：約拿

作者：約拿，無法優雅育兒的全職媽媽，育有一沉迷唱跳的幼兒（煲仔）。年輕而貧窮的三小口，在溫尼辟簡樸地慢活著，努力在重複的日常中發掘小確幸。一切皆可將就，唯美食不可辜負。

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