【梁家权专栏：好味大过天】遇上欧洲鱼露

遇上欧洲鱼露

乘工作之便经常往欧洲，喜欢逛街市，也爱走入杂货舖看看有什么香港不常见的东西，通常不会买，以免买回来后束之高阁，虽不会成废物，但肯定阻碇。
唯有食材，属于消耗性的，不会多买，只求试味，正所谓“人一世、物一世”，乜都试下嘛。
早前，有一身好厨艺的团友不断在意大利找鱼露，并嘱托我如有发现，为她买一大瓶，事关她早前买到一瓶，好味到不得了。她那瓶是在拿坡里找到的，我甚至去到她光顾的超市，但已卖光了，其他店子则完全找不到。
直至早前到南意的海边小镇切法卢，在一家小店找到一小瓶鱼露（图左），细小得只有一百毫升，却卖约一百二十港元，媲美本地的颐和园豉油。鱼露在东南亚是十分普通的调味料，越南和泰国出品多的是，在当地购买，十多廿港元一大瓶，但意大利这瓶真贵，即管买一小瓶试味。
欧洲并非生产鱼露的地区，但在此之前几个月，在德国慕尼黑一家高档杂货店，发现一瓶奥地利鱼露（图右），当时大有疑问，须知奥地利乃内陆地区，何来海洋？利用手机翻译App，才知是奥地利高地鳟鱼场制造的有机鳟鱼露，即是淡水鱼鱼露，容量也是一百毫升，售价也约一百二十港元。
早两星期，煮乌冬，一并试两瓶欧洲鱼露，才认真的看看意大利鱼露是用什么鱼醃制，翻译后才知是凤尾鱼。越南和泰国的出品，绝大部分使用鳀鱼，哈，真好，欧洲这两瓶零舍唔同。
两瓶都首先净试一滴，一如亚洲区的鱼露，很咸，尤其是奥地利有机鳟鱼露。所以用半茶匙调味一大碗汤乌冬已足够有余。意大利凤尾鱼鱼露，不仅相对上冇咁咸，净试一滴也尝到鱼香，便后悔了。因为当日在杂货店是有较大瓶的，但觉得很贵，唯有等下一次去意大利，再寻觅。说不定，还有其他鱼炮制的鱼露哩。

作者梁家权：资深新闻工作者。饮食文化著作包括《寻找失落的菠萝油》。