【梁家权专栏】鱼鲜本湾寻

枉我自认有心去认识鱼，由细到大都爱吃鱼，也经常去街市买鱼，亦有两本香港海域常见鱼类图鉴，但不得不承认越来越难分辨哪些是养殖，哪些是野生。从前鱼有造假，将白花鱼染黄扮黄花，现在养殖黄花多到冇人要，野生则一尾难求。

斑类叫得起价钱，现在东星十居其九是养的，花尾趸百多元有一条，会是野生海鱼？近年鱼档常有游水老鼠斑，价钱越来越亲民，能相信是海鱼吗？马来亚淡水鱼的神话“忘不了”，十年前闲闲哋几万元一条，如今内地养的“忘不了”价位暴跌超过九成都冇人吼！海鱼有几好食，不必再花笔墨论证，问题是肯花钱又花得起钱，也可能受骗，要直至蒸好上碟夹进嘴里才知真伪，激气！别以为凭鱼皮鱼鳞的色泽，身体及鳞片有没有破损，或鱼身有没有因感染细菌出现溃伤，便可确定是否海鱼，因为养鱼有时在运送过程中也会遭遇横逆。尽管对鱼有认识，但始终不及卖鱼的人，他们最清楚所卖的鱼来历，根本毋须用眼睛断估。所以，与老实的鱼贩混熟，识人好过识字，才是上策。

很多人都去鸭脷洲买海鲜，认为那里渔船归航，鲜活海鲜品种很多。我因工作关系，鸭脷洲在路途上，不时去“揾食”，顺道会往街市走走。不过，甚少在那里买海鲜，事关盛名所及，价钱较贵，而且看不清有多少是鱼目混珠的养鱼。

曾住港岛东，常去西湾河及筲箕湾买𩠌，又较多帮衬金华街大德街转角位一个鱼档，它没有名字，只有“生猛海鲜”，仅占用买猪肉的半边舖位。“想要一条海鱼，大条啲。”那天想蒸鱼，便对档口那位声音沙哑的大叔说。他想了一想，说有一条本湾海黄脚鱲。“好！”当然好到不得了，黄脚鱲本来是本地海域的宝，只是近几十年受大都会发展影响，栖息地被侵袭，今天偶尔捕到这么大的海鱼，不吃还待何时！

条鱼真的很大，蒸的盛器装不下，唯有剪掉鱼尾（见图），但有点后悔，虽然鱼鲜味一流，但看着冇尾鱼，吃起来总觉得若有所失。