營養師推薦1日椰菜花餐單 防癌/護心/穩血糖 白烚超過X分鐘破壞抗癌力？

【抗癌飲食】椰菜花是不少人餐桌上的常見餸菜，但這個看似普通的平民蔬菜，卻營養價值驚人，具有抗癌、穩血糖、護心等功效。有營養師分析了椰菜花的6大關鍵成分及功效，更推薦「1日椰菜花食譜」，當中又提醒原來白烚椰菜花超過1時間點，會破壞當中的抗癌成分。

推薦1日椰菜花餐單 防癌/護心/穩血糖

營養師薛曉晶在個人Facebook專頁分享指，椰菜花絕對不是餐桌的配角，而是家庭飲食中「抗癌、抗老、護心」的三重主力。她更設計出以下的「1日椰菜花餐單」，建議每周可吃3-5次椰菜花，每次進食大約1至1.5碗份量作為主食：

營養師推介椰菜花1日餐單

椰菜花3大正確吃法

椰菜花要怎麼煮、怎麼吃最有益？薛曉晶指出，椰菜花購入後要冷藏，最好3日內食用完畢，建議以下3大正確吃法：

1. 避免白烚太久

椰菜花白烚超過5分鐘，抗癌成分「蘿蔔硫素」會被破壞，建議「快炒」或「短時間蒸煮」。

2. 搭配好油同吃

椰菜花最好搭配好油，如橄欖油、芝麻醬等一同吃，能促進脂溶性抗氧化物吸收。

3. 與蛋白質食物同吃

椰菜花最好搭配蛋白質食物同吃，如雞蛋、豆腐，有助代謝與修復，讓營養吸收事半功倍。

椰菜花有何營養成分？

薛曉晶解釋，椰菜花屬於十字花科蔬菜，是少數幾種能啟動細胞解毒酵素、抑制癌細胞增生的天然蔬菜之一，其6大關鍵成分如下：

椰菜花成分｜1. 蘿蔔硫素

• 功效：蘿蔔硫素協助身體代謝致癌物、對抗自由基。
• 相關研究：《Br J Pharmacol》2025年的細胞實驗，研究團隊以脂多醣誘導人類樹突細胞產生發炎反應，發現蘿蔔硫素與單糖偶聯化合物可有效抑制NF-ĸB發炎訊號，並降低慢性發炎相關的免疫反應，為蘿蔔硫素的抗炎潛力提供了細胞層級的實證基礎。

椰菜花成分｜2. 吲哚類化合物

• 功效：吲哚類化合物可幫助調節荷爾蒙、保護乳腺與前列腺健康。
• 相關研究：《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》2025年的觀察性研究顯示，十字花科蔬菜的攝取與乳癌存活率之間可能存在正向關聯，儘管與基因代謝差異有關。
• 相關研究：《Contemp Clin Trials》2025年的研究設計指出，提升十字花科蔬菜的攝取可望延緩膀胱癌復發時間點。

椰菜花成分｜3. 維他命C

• 功效：維他命C具抗氧化作用，增強免疫力、幫助護膚和抗老。

椰菜花成分｜4. 葉黃素

• 功效：葉黃素是類胡蘿蔔素的1種，幫助護膚、護眼和提升免疫力。 

椰菜花成分｜5. 玉米黃素

• 功效：玉米黃素是類胡蘿蔔素的1種，幫助護眼。

椰菜花成分｜6. 膳食纖維

• 功效：膳食纖維有助穩定血糖。 
• 相關研究：《Diabetes Obes Metab》2025年一項隨機交叉試驗則顯示，相較於一般根莖類蔬菜，椰菜花等十字花科蔬菜對血糖控制有更正面的作用，特別適合血壓升高但尚未確診糖尿病的族群。 

薛曉晶指出，不同年齡族群吃椰菜花，都有不同健康益處： 

• 長者：吃椰菜花可預防心血管疾病、穩定血壓、減緩關節發炎。
• 婦女：吃椰菜花可促進膠原蛋白生成、抗老、排毒、保養皮膚。
• 小童：吃椰菜花可提升免疫力、保護眼睛、幫助學習專注力。

3類人忌吃過量椰菜花

雖然椰菜花營養價值高，但以下3類人忌吃太多：

1. 甲狀腺功能低下者

甲狀腺功能低下者避免生食過量椰菜花，煮熟後再食用可降低干擾。

2. 腎功能不佳者

椰菜花屬高鉀蔬菜，建議與營養師評估分量。

3. 易脹氣體質者

椰菜花與薑、蔥等溫性食材同煮較不易產氣，易脹氣體質者宜少吃。

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