营养师推荐1日椰菜花餐单 防癌/护心/稳血糖 白烚超过X分钟破坏抗癌力？

【抗癌饮食】椰菜花是不少人餐桌上的常见𩠌菜，但这个看似普通的平民蔬菜，却营养价值惊人，具有抗癌、稳血糖、护心等功效。有营养师分析了椰菜花的6大关键成分及功效，更推荐“1日椰菜花食谱”，当中又提醒原来白烚椰菜花超过1时间点，会破坏当中的抗癌成分。

推荐1日椰菜花餐单 防癌/护心/稳血糖

营养师薛晓晶在个人Facebook专页分享指，椰菜花绝对不是餐桌的配角，而是家庭饮食中“抗癌、抗老、护心”的三重主力。她更设计出以下的“1日椰菜花餐单”，建议每周可吃3-5次椰菜花，每次进食大约1至1.5碗份量作为主食：

营养师推介椰菜花1日餐单

椰菜花3大正确吃法

椰菜花要怎么煮、怎么吃最有益？薛晓晶指出，椰菜花购入后要冷藏，最好3日内食用完毕，建议以下3大正确吃法：

1. 避免白烚太久

椰菜花白烚超过5分钟，抗癌成分“萝卜硫素”会被破坏，建议“快炒”或“短时间蒸煮”。

2. 搭配好油同吃

椰菜花最好搭配好油，如橄榄油、芝麻酱等一同吃，能促进脂溶性抗氧化物吸收。

3. 与蛋白质食物同吃

椰菜花最好搭配蛋白质食物同吃，如鸡蛋、豆腐，有助代谢与修复，让营养吸收事半功倍。

椰菜花有何营养成分？

薛晓晶解释，椰菜花属于十字花科蔬菜，是少数几种能启动细胞解毒酵素、抑制癌细胞增生的天然蔬菜之一，其6大关键成分如下：

椰菜花成分｜1. 萝卜硫素

• 功效：萝卜硫素协助身体代谢致癌物、对抗自由基。
• 相关研究：《Br J Pharmacol》2025年的细胞实验，研究团队以脂多糖诱导人类树突细胞产生发炎反应，发现萝卜硫素与单糖偶联化合物可有效抑制NF-ĸB发炎讯号，并降低慢性发炎相关的免疫反应，为萝卜硫素的抗炎潜力提供了细胞层级的实证基础。

椰菜花成分｜2. 吲哚类化合物

• 功效：吲哚类化合物可帮助调节荷尔蒙、保护乳腺与前列腺健康。
• 相关研究：《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》2025年的观察性研究显示，十字花科蔬菜的摄取与乳癌存活率之间可能存在正向关联，尽管与基因代谢差异有关。
• 相关研究：《Contemp Clin Trials》2025年的研究设计指出，提升十字花科蔬菜的摄取可望延缓膀胱癌复发时间点。

椰菜花成分｜3. 维他命C

• 功效：维他命C具抗氧化作用，增强免疫力、帮助护肤和抗老。

椰菜花成分｜4. 叶黄素

• 功效：叶黄素是类胡萝卜素的1种，帮助护肤、护眼和提升免疫力。 

椰菜花成分｜5. 玉米黄素

• 功效：玉米黄素是类胡萝卜素的1种，帮助护眼。

椰菜花成分｜6. 膳食纤维

• 功效：膳食纤维有助稳定血糖。 
• 相关研究：《Diabetes Obes Metab》2025年一项随机交叉试验则显示，相较于一般根茎类蔬菜，椰菜花等十字花科蔬菜对血糖控制有更正面的作用，特别适合血压升高但尚未确诊糖尿病的族群。 

薛晓晶指出，不同年龄族群吃椰菜花，都有不同健康益处： 

• 长者：吃椰菜花可预防心血管疾病、稳定血压、减缓关节发炎。
• 妇女：吃椰菜花可促进胶原蛋白生成、抗老、排毒、保养皮肤。
• 小童：吃椰菜花可提升免疫力、保护眼睛、帮助学习专注力。

3类人忌吃过量椰菜花

虽然椰菜花营养价值高，但以下3类人忌吃太多：

1. 甲状腺功能低下者

甲状腺功能低下者避免生食过量椰菜花，煮熟后再食用可降低干扰。

2. 肾功能不佳者

椰菜花属高钾蔬菜，建议与营养师评估分量。

3. 易胀气体质者

椰菜花与姜、葱等温性食材同煮较不易产气，易胀气体质者宜少吃。

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