【純一專欄】多倫多難得的真正fusion菜

【港人移加 473 / 純一專欄】這篇並非合作文，純粹是因為吃完覺得太驚艷，想推薦給大家。Ayla不是那種隨便把各國料理混在一起就叫「fusion」的餐廳，而是真正和諧的融合——加拿大食材與香港煮法互相平衡，沒有誰搶過誰的風頭，每一道菜都合理又有層次。

餐廳氣氛昏黃溫暖，復古帶點摩登，牆上貼著雙妹嚜海報、舊時廣告牌，適合約會或小酌。情人節翌日，我和男朋友抱著滿滿的期待，來到Ayla一試。即使抱有期望，還是驚喜不斷。

三道讓我邊吃邊笑的驚艷菜式：

Drunken Wild Sablefish
我從來不知道黑鱈魚可以如此嫩滑，精選的部位沒有魚骨，味噌的甘甜加上蒸魚豉油的鹹香，讓整體味道更有層次，吃起來有種熟悉的香港風味，甚至可以媲美媽媽牌蒸魚。

Iberico Char Siu
這不是傳統的港式叉燒，而是加入了 bajan green seasoning（加勒比香草醬） 和 cassareep glaze（南美木薯糖漿），叉燒半肥瘦，外皮微焦，肉質超嫩，鹹甜平衡剛好，香草醬調和叉燒的油膩，使得整體口感更順。

Typhoon Shelter Mushrooms（避風塘金鴻喜菇）
如果你愛避風塘炒蟹，這道一定要試。炸過的金鴻喜菇外，裹上滿滿的蒜酥、辣椒和麵包碎，每一口都帶著香脆的蒜香和微辣，口感層次豐富。即使沒有海鮮，依然完美還原避風塘的精髓。

許多打著fusion名號的餐廳，只是把幾種異國風味拼湊在一起，結果四不像。但 Ayla 不一樣，它的融合是自然的，是經過精準設計的。每一道菜，都是文化與食材的對話，而不是無謂的混搭。

Ayla
794 Dundas Street West, 2nd floor, Toronto

不算什麼正經食評，就是單純覺得太好吃，想跟大家分享。

文：純一

作者：純一，二十出頭，大學畢業前後棲身多倫多，日常離不開瑜伽旅遊時尚咖啡電影美食紋身，偶爾研究社會議題文化現象。不求發達，但求家人和貓咪們（波豬塵豬）身體健康。