Tell Me Wine︱加州酒潮流轉變 要爆發性還是內斂型？
【Tell Me Wine】這個世界，無論甚麼東西都有所謂潮流。葡萄酒也一樣，其風格味道也一直在改變。
味道改變？作者你不是又在說風土影響那些吧！讓我來猜，你是說全球變暖，在新氣候下葡萄酒味道也隨着改變？哈，當然不是。
潮流變遷 繞大圈後返回原點？
筆者我絕對不是走在潮流尖端的人，說起自己竟然曾在時尚雜誌打工一事，有時也感到有些慚愧，因為直到現在，我對時裝還是一竅不通。不過當時看得時尚雜誌多了，知道其中一件行內最在意的，就是「當季最新潮流」。
當時讀過一些關於潮流的文章，很記得有一篇說過：有時潮流是漂亮的，有時潮流僅僅為了推翻過去，擺脫沉悶。舊潮流可能仍然典雅精緻，只是老套了；新潮流有時卻是惡俗的，大家看一些很出格的服飾有時僅能風行一季就知道了。
世人對葡萄酒的口味也隨時而變。當然不至於要「推翻」舊的風格，但隨着年月推移，會一直有所微調。今天的出品與三十年以至四十年前相比，可以相差頗遠。
上回說到加州Napa酒在1976年以初生之犢的姿態，打敗了波爾多和布根地名酒，最終威震世界的事。假如今天再辦這麼一場幪瓶盲品比賽，大概不會有這個效果。不是美國酒今天差了，而是今天的美國酒擁有清晰的個性，一下子就能從鼻子裡分辨出來，很難再有「誤會了未開放的Batard-Montrachet是加州Chardonnay」的事情發生。
我當然沒有試過70年代的美國酒，但可以想像的是，一個未被世人認識的酒區在造酒時，會比較保守，最理想就是以世界最優質的葡萄酒作模範，盡量做出類近的口味，以證明自己。當時大家選擇了Cabernet Sauvignon和Chardonnay這兩種葡萄，可想而知是向着波爾多和布根地風格進發。
但到在世界找到立足點後，往後的路一定是建立屬於自己的風格。論風土的話，加州比起波爾多或布根地，陽光充沛又溫暖得多，這份熱情和爆發性也反映在酒裡，稍一不慎更會出現過於甜熟、酒精過高、感覺過膩的問題。
由濃郁爆發變回內斂
優質的Napa Cabernet Sauvignon果香會偏向濃郁以及完熟，黑加侖子味當然會出現，還會有黑莓和深紫車厘子那種偏熟的果香，同時由新橡木桶而來的雲呢拿味也見突出。Chardonnay方面，同樣偏向濃郁，果香偏向蜜桃、杏，以至芒果和熱情果這些熱帶味道，同時會有明顯的奶油和烘果仁的香氣，一般口感豐厚，總之整體來說是非常有特色的。
不過近年，加州酒的趨勢是由濃郁變回內斂，追求有力得來要優雅，就是那種穿起西裝很紳士，脫下襯衣有肌肉那種！。簡單來說，即是回歸法國風格。
至於未來，有說自大麻在加州合法化以後，多了酒莊開始考慮在出品裡「加料」，因為能開拓多一個市場。未來會否出現葡萄酒與大麻配對，就像威士忌與雪茄配對那種？我們拭目以待吧。
淺嘗加州典型風格之選：
Bread & Butter Chardonnay
Decoy Cabernet Sauvignon
撰文：周采蓁
製作：CCUE
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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
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