Tell Me Wine︱品酒人的气味字库 哪款红酒是黑加仑子味？
【Tell Me Wine】很多时那些侍酒师和酒评人也会把酒里的香气说得天花乱坠，对喝不惯的人来说，听着那些形容词，有怀疑过那些人在乱作，甚至是妄想症发作吗？
说妄想症当然是说笑，不过复杂的香气的确要经过训练或锻炼才能分辨出来。亦有一些味道系统去辅助品酒人对香气作出联想，例如闻出来是某个系统的气味，就在那气味字库的选项里，找出可能适用的形容词。
红酒有红果味
很抽象？举个例子，假如手上的是一杯红酒，你说有红色水果味，最少中了六成，你说有红色水果或黑色水果味，大包围至此，大概中了九成，哈。而所谓红果味或黑果味，就是一个系统的气味，在这个系统里，各有细分味道的字库。
以红果味计，草莓、酸车厘子、覆盆子、蔓越莓、石柚等，而黑果味就包括蓝莓、黑莓、完熟车厘子、完熟布冧、黑加仑子等。简单地分，红果偏向带酸味的水果，黑果偏向完熟全甜的水果。
但再细分下去，你或许记得草莓味，因为市面上有很多草莓味的糖果等，那是商人找出了“草莓”气味特征后研发出香精，再用在糖果上，所以较容易记住。但其他果香呢？例如问你覆盆子（Raspberry）和蓝莓的香味，你能立即从脑里找出相关的香味记忆吗？
葡萄的专属味道
这就是品酒的门槛。比起文字、图片，以至声音，香气和味道相对抽象，因为没有一种很方便的媒介可以让人不断重温。大家都吃过不同的食物，闻过不同的花草，但一般是比较混沌地、一体地去接收这些气味资讯，较少有个别分开去认清它们的气味和味道。
能够分辨味道，除了在品酒时更能享受杯中美酒，能一边品尝，一边说出一串形容词，也不失为品酒的一项乐趣。另一方面，其实不少常见的酿酒葡萄也有专属的“瞄定味道”（这个词语我自创的，嘻），即是每当你尝到那个味道，大概就说得出是哪种葡萄，以至某个产地。
例如，早前介绍过的新西兰Sauvignon Blanc，那爆发性的番石榴味是很难认错的。当然不是所有葡萄也那么好认，但今天想说的是一款很多人认识的葡萄Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon是具颇高辨识度的红酒葡萄，亦是世上最有名的波尔多红酒的其中一款核心葡萄（岔开一句，旧世界例如法国，所生产的葡萄酒一般是以不止一款葡萄酿造出来，不过有些葡萄是主角，有些是配角）。
红酒自然有红果或黑果味，那么Cabernet Sauvignon最突出的果味是哪一款？黑加仑子。现在闭上眼三秒，能回忆起黑加仑子的味道吗？
其实大部份人也想不起来的。我在品酒班上，总会找来黑加仑子味软糖或利宾纳给大家重新认住黑加仑子的味道，接着再去品试Cabernet Sauvignon，结果大家总能顺利在酒里找到这个气味。下次有机会，大家也可以试试在家里玩一下这个小游戏啊！
你能回忆起黑加仑子的味道吗？
味道典型的Cabernet Sauvignon
Bread & Butter Cabernet Sauvignon
Wakefield Jaraman Cabernet Sauvignon 2021
撰文：周采蓁
制作：CCUE
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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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