【梁家权专栏】有些时间值得花

每到九龙城买𩠌，例必巡一巡“元合”，而又很少空手而回。元合是老式的潮汕杂货舖，满店都是潮汕土产，但每次走入店内，首先伸长条颈看看那几个筲箕内有什么潮州“鱼饭”。一年四季最经常有的是马友、乌头、鱲鱼（多数是黄脚鱲），间中有黄花、三须、大眼鸡、牙带。

相熟的店员会关照：“呢条马友好啊！”筲箕内有三条马友，她只指住超过一斤重的一条，不全因为够大，而因为是野生。野生海鱼有多好吃，不必花笔墨形容了，只是叫价不菲，起码四、五百元，但吃过后就知道绝对值得。所以不在乎贵不贵，而计较的是值不值。

本来相熟鱼档有时也有海马友，买过回家自制鱼饭。以为鱼饭很易做，试过蒸熟，也试过浸熟，但不知何解味道怎样都不及元合。有潮州厨子说，人家大批鱼一齐做，多种鱼的鱼味汇聚，自家只做一条两条，“冇得挥嘅！”听起来似是而非，唯有死死气以后帮衬元合算了。

元合其实有不少已弄熟制成品，除了每天新鲜现制的鱼饭，还有醃好的蛳蚶、猪腩肉、鱼蛋、炸墨鱼条等等，但我更期盼有麻叶。平生第一次吃麻叶是作客潮州人的家中，起初见到搓成乱七八糟一堆乱菜叶，不甚在意，以为是番薯叶般的粗菜，但夹一箸入口，才发觉有一种独特的香味，难怪潮汕人那么爱吃麻叶，佐送潮州粥或当一道小菜送饭，也无以尚之。

炮制麻叶毋须非凡厨艺，记紧要先拖一拖盐水，揸干水才炒，所以每张小叶都揸到皱晒。炒麻叶也很简单，最好用猪油，爆香蒜头，把揸干水的麻叶落镬，加普宁豆酱兜匀就是了。

这天来到元合，遍寻不见麻叶，原来店家这天暂时无闲做，或许失望之情全在脸上，店家问我有没有时间等，给她半小时。一小时都冇所谓啦，何况只是半个钟头！到对面市政大楼二楼乐园茶档饮杯奶茶红豆冰，吃一件葱炒蛋三文治，半小时容乜易打发。

新鲜炒出来的麻叶，香味更突出。有些时间，是值得花的，尤其是心头好，只等半小时，便宜了。

梁家权

2024-08-02