【劉信全論酒 013】破舊立新成大業 -- Artadi

【劉信全論酒 013】西班牙，是有長久釀酒歷史的國家，年產量大，但不少是質素平庸的產品。雖然如此，也有質素高超的頂级酒莊；Robert Parker 在2005年撰寫的 The World's Greatest Wine Estates 一書中，便臚列了6家全球知名的西班牙酒莊，其中有一家名叫 Artadi 的，筆者久聞其名，但一直未有機會嚐過。最近在 Corney & Barrow Hong Kong 主辦的酒宴上，终於可一親香澤，留下深刻的印象。

Artadi， 位於西班牙最著名的 Rioja DOCa 產區，但其酒的風格，卻與一般的 Rioja 酒大相逕庭。對於忠於傳统的西班牙釀酒師來說，Artadi 的釀酒和陳年方式，可以說是離經背道，與傳統的 Rioja 酒扯不上邊 。為何如此說，請聽筆者一一道來。

 

Artadi， 創立於1985年，原先是一釀酒合作社，但在1992年為其中一成員 Juan Carlos López de Lacalle (下稱 Juan Carlos) 收購，轉為私營的企業。Juan Carlos 天才横溢，做事不依常規，在他領軍下，酒莊業務蒸蒸日上，兩年後便生產出世界級頂尖佳釀。

 

Juan Carlos 之所以成功，是他能在 Rioja 那樣的傳統酒區，引入新的釀酒概念，包括低採收率 (low yields)、在木桶內進行蘋果酸乳酸發酵 (Malolactic Fermentation)、改良葡萄剪枝方法、嚴格多重挑選葡萄後才發酵及把成酒在法國橡木桶內陳年。但最主要的破舊立新創舉，要算他革新對成酒的陳年處理。

 

傳統的 Rioja 釀酒過程，是在成酒後在木桶中先陳年後才入瓶，並按陳年年數分為Crianza、Reserva 和 Gran Reserva 等級數才推出市面銷售。Juan Carlos 一反其道而行，首先是大幅減低陳年時間便裝瓶，而 Artadi 酒的分級，是按葡萄園的潛力和所種植的葡萄樹的年齡而定而非按在木桶中陳年年歲而定。例如，酒莊的 Grandes Añadas 酒款， 其葡萄來自超過七十年的葡萄樹和只在最好的年份才生產，生產Pagos Viejos 酒款的葡萄，來自平均超過五十年的葡萄園。此外，酒莊更推出單一葡萄園系列，並在酒標上註明葡萄園的名字。以上種種，令酒莊在2016年主動退出 Rioja DOCa 產區系統，以普通餐桌酒 Vino de Mesa 名義出售，但這不但沒有損害 Artadi 的聲譽，反倒令她别樹一幟、聲名更噪。這樣的故事，不難令人聯想到類似 Super Tuscans 的興起。

 

那麽，讀者心中想必會問，Artadi 的酒究竟好不好喝，答案是肯定的，頂好！酒宴當晚，筆者一共試了七款她們的酒，包括基層的白酒款 Viñas de Gain Blanco Artadi 2017 和幾款高級數的單一葡萄園紅酒款 : Quintanilla Artadi 2020， La Poza de Ballesteros Artadi 2020， El Carretil Artadi 2020 和 2016。整體來說，無論白酒、紅酒，最突出的是它們充沛的清新甜美果味和清爽酸度，紅葡萄酒款雖然在木桶內陳年的年月比一般 Rioja 酒短，但它們的丹寧都如絲般柔順，橡木味適中，给人的感覺是幼細雅緻，與食物相配，更覺其妙。

上述各款酒中有兩款酒给筆者留下特別深的印象。一款是以100% Macabeo ( 亦稱Viura ) 釀成的 Viñas de Gain Blanco 2017。 這酒清新的果味豐盈，與一般通常帶氧化味，沈悶厚重的Rioja 白酒完全不同。喝在口中，充滿活力，在清爽甜美的果味之餘兼有誘人的礦物味，倒像一瓶不錯的Burgundy 一級白酒。最好的是這酒價錢相宜，只賣港幣220元左右，值得買回家作日常飲用。

 

另一款是當日有兩個不同年份可比較，以100% 老藤Tempranillo 釀成的 El Carretil。筆者當日剛好坐在兩位本地撰寫酒評的行家和酒莊少主之間，聽到他們對 2020年和2016 年兩款 El Carretil 的評論。該兩人之一是來自北京的後起之秀，現已成為一早在本地紮根的外藉酒評人的工作夥伴，另一人為在本地極有江湖地位的著名酒誌的主编，兩人對上述兩酒，卻有不同的看法。後起之秀認為比較兩者，2020年的在現時飲用較可口，而本地薑的老行尊卻對2016年那款讚不绝口，可見喝酒是一非常主觀的事，讀者如要依賴酒評去作出選擇，必須先跟踪有關人仕的酒評一段時間，看看是否與自已口味一致才決定是否以該人的意見為依歸。

 

對於上述兩年份的 El Carretil，筆者認為兩款都是極佳的酒，但都離它們的巔峰表現仍遠，因兩款的丹寧仍有待與其他元素融為一體，尚需一段時間陳年才可表現它們真正的潛力，值得先購備自已在家陳十年「五」載後才較適宜。但如以酒宴當日計，筆者較喜愛 2020 年的那款，主因是它的丹寧非常精纯，如絲般柔順，而2016 年那款，丹寧相對地粗糙，酸度也略嫌過火，但這兩小瑕疵，如假以時日，想必不成問題。順帶一提，酒莊少主當天也是認為兩者中2020年的表現較佳。

 

總而言之，Artadi 令筆者對 Rioja 酒有新的體驗，真正是所傳不虛。Artadi 的各款佳釀，在香港由 Corney & Barrow Hong Kong 代理，查詢可電: 3694 3332 Kit Wong。