【劉信全論酒 010】淡妝濃抹總相宜

【劉信全論酒 010】Chardonnay， 是世界上最著名的白葡萄，也是種植最廣的葡萄之一，在全球的主要葡萄酒產區，都可見到它的影踪。以白葡萄品種來說，它本身擁有的味道並不突出，但亦因如此，它的可塑性甚高 ; 不同的土地、不同的氣候及不同的釀酒方法，都可以賦予 Chardonnay不同的面貌。如蘇東坡在生時有嚐過Chardonnay，酒酣耳熱之際，相信會早把「淡妝濃抹總相宜」這雅句，贈予 Chardonnay 而非他的竉妾王朝雲，一笑。

讀者諸君或許以為要搜羅上述的七款酒，一定要花不少功夫，但事實上是有捷徑可循，因有一家美酒集團，旗下便網羅了北美洲、南美洲、歐洲和澳洲的酒莊。而這些酒莊所產的酒，以能反映產區的風土特性為指導思想，各有各的特色和風格，只要認識這集團，便可事半功倍，這集團的名字是 Jackson Family Wines。 Jackson Family Wines 的創辨人 Jesse Jackson， 原是一專長處理地產業務的律師，在1974年購入一個果園種植 Chardonnay。其後推出1982 年份的 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay，結果大受歡迎，該款Chardonnay 更自1992 年起成為全美最受歡迎的Chardonnay，歷久不衰，令集團的業務蒸蒸日上，葡萄園的所在地更陸續遍佈世界各地。

 

酒宴的第一款酒是 2017 Gran Moraine Yamhill-Carlton Chardonnay， 來自集團旗下在美國俄勒岡州的酒莊。 該款酒輕清優雅，用來配第一度菜的蜜汁烤西班牙黑豚肉配胡麻冰菜，雙得益彰 ; 清爽的酒身，把冰菜的特色完全顯露出來。

第二款的 2019 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay， 有甜美的熱帶水果味和適中的雲厘那味，與濃郁的焗釀蟹蓋的蟹肉鲜味和焗洋葱的甜味正好互相輝映。Vintner's Reserve 價格大眾化，但味道卻極討人喜愛，難怪在美國大受歡迎。

 

第三度菜式是風味開邊龍蝦，是用有很重椰香味的醬汁配焗㡣蝦，其味道的濃郁、口感的厚重，可想而知。用來配菜的2017Brewer- Clifton Sta. Rita Hills Chardonnay 和2017 Stonestreet Estate Chardonnay 的豐厚酒身，濃烈的椰香木味和果味，和超清新的酸度，卻正好與該款菜式產生協同效應，令人更覺津津有味。 正是濃粧的Chardonnay，剛好配上食物中的貴婦 --- 龍蝦。

 

當天最合筆者口味的是一款來自南非 Western Cape Capensis 酒莊的Chardonnay 2017。Capensis 創於2013 年，原是 Jackson Family 與人合營，但在2014年12月起由Jackson Family 全資擁有。釀製這款酒的葡萄，主要來自 Stellenbosch 酒區處於高海拔的 Fijnbosch 葡萄園，為這款酒帶來高雅、富架構和高酸度的特性。清香的青檸，檸檬，橙花的香氣赋予這酒「淡掃娥媚」的風格。口感滿佈清洌的柑檸酸味和礦物味，收結時略帶點鹹，很有特色，用來配當天的羊肚茵素菜卷，齒頰留香。

 

要理解Chardonnay如何可以淡粧濃抹總相宜，快快嚐試上述的美酒吧！