【刘信全论酒 010】淡妆浓抹总相宜

【刘信全论酒 010】Chardonnay， 是世界上最著名的白葡萄，也是种植最广的葡萄之一，在全球的主要葡萄酒产区，都可见到它的影踪。以白葡萄品种来说，它本身拥有的味道并不突出，但亦因如此，它的可塑性甚高 ; 不同的土地、不同的气候及不同的酿酒方法，都可以赋予 Chardonnay不同的面貌。如苏东坡在生时有尝过Chardonnay，酒酣耳热之际，相信会早把“淡妆浓抹总相宜”这雅句，赠予 Chardonnay 而非他的竉妾王朝云，一笑。

读者诸君或许以为要搜罗上述的七款酒，一定要花不少功夫，但事实上是有捷径可循，因有一家美酒集团，旗下便网罗了北美洲、南美洲、欧洲和澳洲的酒庄。而这些酒庄所产的酒，以能反映产区的风土特性为指导思想，各有各的特色和风格，只要认识这集团，便可事半功倍，这集团的名字是 Jackson Family Wines。 Jackson Family Wines 的创辨人 Jesse Jackson， 原是一专长处理地产业务的律师，在1974年购入一个果园种植 Chardonnay。其后推出1982 年份的 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay，结果大受欢迎，该款Chardonnay 更自1992 年起成为全美最受欢迎的Chardonnay，历久不衰，令集团的业务蒸蒸日上，葡萄园的所在地更陆续遍布世界各地。

 

酒宴的第一款酒是 2017 Gran Moraine Yamhill-Carlton Chardonnay， 来自集团旗下在美国俄勒冈州的酒庄。 该款酒轻清优雅，用来配第一度菜的蜜汁烤西班牙黑豚肉配胡麻冰菜，双得益彰 ; 清爽的酒身，把冰菜的特色完全显露出来。

第二款的 2019 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay， 有甜美的热带水果味和适中的云厘那味，与浓郁的焗酿蟹盖的蟹肉鲜味和焗洋葱的甜味正好互相辉映。Vintner's Reserve 价格大众化，但味道却极讨人喜爱，难怪在美国大受欢迎。

 

第三度菜式是风味开边龙虾，是用有很重椰香味的酱汁配焗㡣虾，其味道的浓郁、口感的厚重，可想而知。用来配菜的2017Brewer- Clifton Sta. Rita Hills Chardonnay 和2017 Stonestreet Estate Chardonnay 的丰厚酒身，浓烈的椰香木味和果味，和超清新的酸度，却正好与该款菜式产生协同效应，令人更觉津津有味。 正是浓粧的Chardonnay，刚好配上食物中的贵妇 --- 龙虾。

 

当天最合笔者口味的是一款来自南非 Western Cape Capensis 酒庄的Chardonnay 2017。Capensis 创于2013 年，原是 Jackson Family 与人合营，但在2014年12月起由Jackson Family 全资拥有。酿制这款酒的葡萄，主要来自 Stellenbosch 酒区处于高海拔的 Fijnbosch 葡萄园，为这款酒带来高雅、富架构和高酸度的特性。清香的青柠，柠檬，橙花的香气赋予这酒“淡扫娥媚”的风格。口感满布清洌的柑柠酸味和矿物味，收结时略带点咸，很有特色，用来配当天的羊肚茵素菜卷，齿颊留香。

 

要理解Chardonnay如何可以淡粧浓抹总相宜，快快尝试上述的美酒吧！