【劉信全論酒 010】淡妝濃抹總相宜

 
【劉信全論酒 010】Chardonnay, 是世界上最著名的白葡萄,也是種植最廣的葡萄之一,在全球的主要葡萄酒產區,都可見到它的影踪。以白葡萄品種來說,它本身擁有的味道並不突出,但亦因如此,它的可塑性甚高 ; 不同的土地、不同的氣候及不同的釀酒方法,都可以賦予 Chardonnay不同的面貌。如蘇東坡在生時有嚐過Chardonnay,酒酣耳熱之際,相信會早把「淡妝濃抹總相宜」這雅句,贈予 Chardonnay 而非他的竉妾王朝雲,一笑。
 
 
正因 Chardonnay 有那麽多不同的面貌,以不同風格的 Chardonnay配不同的美饌,完全是可行的事,筆者早前便有機會參與過這麽一個的盛宴。話說當日的 Chardonnay 酒,來自三大洲,七個不同的酒區,雖同屬以 Chardonnay 釀製的酒,但如以為「天下烏雅一樣黑」,每款酒必大同小異,便會謬之千里 ; 因當日的每款酒,風格各有不同,與主辨方精心預備的佳肴相配,可以說是天衣無縫。
 
 
讀者諸君或許以為要搜羅上述的七款酒,一定要花不少功夫,但事實上是有捷徑可循,因有一家美酒集團,旗下便網羅了北美洲、南美洲、歐洲和澳洲的酒莊。而這些酒莊所產的酒,以能反映產區的風土特性為指導思想,各有各的特色和風格,只要認識這集團,便可事半功倍,這集團的名字是 Jackson Family Wines。 Jackson Family Wines 的創辨人 Jesse Jackson, 原是一專長處理地產業務的律師,在1974年購入一個果園種植 Chardonnay。其後推出1982 年份的 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay,結果大受歡迎,該款Chardonnay 更自1992 年起成為全美最受歡迎的Chardonnay,歷久不衰,令集團的業務蒸蒸日上,葡萄園的所在地更陸續遍佈世界各地。
 
 
酒宴的第一款酒是 2017 Gran Moraine Yamhill-Carlton Chardonnay, 來自集團旗下在美國俄勒岡州的酒莊。 該款酒輕清優雅,用來配第一度菜的蜜汁烤西班牙黑豚肉配胡麻冰菜,雙得益彰 ; 清爽的酒身,把冰菜的特色完全顯露出來。
 
第二款的 2019 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay, 有甜美的熱帶水果味和適中的雲厘那味,與濃郁的焗釀蟹蓋的蟹肉鲜味和焗洋葱的甜味正好互相輝映。Vintner's Reserve 價格大眾化,但味道卻極討人喜愛,難怪在美國大受歡迎。
 
 
第三度菜式是風味開邊龍蝦,是用有很重椰香味的醬汁配焗㡣蝦,其味道的濃郁、口感的厚重,可想而知。用來配菜的2017Brewer- Clifton Sta. Rita Hills Chardonnay 和2017 Stonestreet Estate Chardonnay 的豐厚酒身,濃烈的椰香木味和果味,和超清新的酸度,卻正好與該款菜式產生協同效應,令人更覺津津有味。 正是濃粧的Chardonnay,剛好配上食物中的貴婦 --- 龍蝦。
 
 
當天最合筆者口味的是一款來自南非 Western Cape Capensis 酒莊的Chardonnay 2017。Capensis 創於2013 年,原是 Jackson Family 與人合營,但在2014年12月起由Jackson Family 全資擁有。釀製這款酒的葡萄,主要來自 Stellenbosch 酒區處於高海拔的 Fijnbosch 葡萄園,為這款酒帶來高雅、富架構和高酸度的特性。清香的青檸,檸檬,橙花的香氣赋予這酒「淡掃娥媚」的風格。口感滿佈清洌的柑檸酸味和礦物味,收結時略帶點鹹,很有特色,用來配當天的羊肚茵素菜卷,齒頰留香。
 
要理解Chardonnay如何可以淡粧濃抹總相宜,快快嚐試上述的美酒吧!
   
 
 
 
 
 
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作者:劉信全,資深品酒師和葡萄酒專欄作家,擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑,曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長,興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休,以便專心鑽研酒藝,為了鑽研葡萄酒藝,足跡遍及法國,德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友,撰寫與葡萄酒有關的文章,刊載於多份報章雜誌上,包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》,並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿,現為 www.Openwines.hk網站主编。

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