【劉信全論酒 006】一償夙願

 

及後筆者對葡萄酒的知識日豐，1982年的頂尖波爾多佳釀，包括五大名莊，先後都有機會細心鑒賞過，的確是名不虚傳。但可惜的是，82年的頂尖香檳，已不再在市場上流通，有錢也無從入手。月前時來運到，在農曆虎年年末，終於有機會嚐到1982年的頂尖香檳，而且是從未在市場上出現過的極稀有和品質拔群的特別版本，令筆者能一償夙願，詳情且請讓筆者一一道來。

 

眾所週知，香檳在製造過程中，基酒必須在瓶中作第二次發酵，因而在瓶中會積聚沉渣(lees)。不同種類的香檳，會因應酒款，在瓶中與沉渣一起作出不同長短的陳年後，才除掉沉渣，推出市場發售。香檳在瓶中與沉渣一起陳年時，會產生所謂autolysis的化學變化，理論上會令酒質醇化，增加酒的複雜性和豐厚度。但不廣為人知的是，autolysis 帶來的化學變化，須經五至十年的陳年才可充份顯現出來。因此，目前法例上規定的香檳陳年的最低年限，其實並不足夠讓沉渣充份發揮autolysis 的好處。

 

筆者早前嚐到的兩款香檳酒，如喻為是一對「雙生兒」也不為過，因它們基本上是同一款香檳，但卻又有著顯著的不同。第一款是82年的Piper-Heidsieck Sauvage， 而另外一款是82年的Piper-Heidsieck Hors-Serie。Sauvage是Piper-Heidsieck在1982年釀造的年份香檳，在瓶中第二次發酵後，在1992 (即十年後)才除去沉渣，在封上水松塞後卻一直放在酒莊的酒窖儲存。Hors-Serie雖也是同年製造，但一直沒有除去沉渣，而是讓沉渣繼續與酒液接觸，經過悠長的39年後，在2O22年末才除去沉渣和封上水松塞。

 

這兩款酒人入勝的地方是，雖是同一年度釀製，因與沉渣接觸期的長短不同，令兩款酒的風格迥異。首先顏色方面，相對Sauvage的中度金黃色，Hors-Serie卻只是一抹淡金色，把它們並排在一起，沒有人可估計到它們是同一酒莊、同一年份產的香檳。香氣方面它們也各有特性，Hors-Serie 像一窈窕淑女一樣，温婉嫻靜，幽雅的薑花、波蘿和李子的香味靜靜地向你招手，而Sauvage卻相對地充滿挑逗野性，甜甜的蜜餞水果、油酥糕點和淡淡的陳酒香氣，勾引你去探究和一親香澤。兩者誰高誰低，純看你的個人口味而定; 如你愛好老酒獨有的陳年味道和豐富口感，相信會取Sauvage，如你愛好豐富的鮮果味和苗條幼細但深邃的口感，則Hors-Serie會更得你歡心。當然如能兩者並排一起細心欣賞，更是人生難得的體驗。

Piper-Heidsieck最近在全球推出了共500套Sauvage和Hors-Serie各一瓶的套裝特別版，香港代理Wine’n’things 公司引入了12套這非常稀有的香檳，正好可滿足飲家把他們並排一起欣賞的要求。這特别套裝版本定價每套差不多於一萬四千港元。Sauvage因酒莊庫存有限，不作單獨發售，而Hors-Serie，酒莊全球只共推出了2,500枝發售，香港代理商取得48枝，以每枝HK$5,035供美酒鏧賞家或收藏家採購，套裝和單枝裝都數量有限。聯絡電話2873 5733 (WhatsApp 5708 3885)。