【刘信全论酒 006】一偿夙愿

 

及后笔者对葡萄酒的知识日丰，1982年的顶尖波尔多佳酿，包括五大名庄，先后都有机会细心鉴赏过，的确是名不虚传。但可惜的是，82年的顶尖香槟，已不再在市场上流通，有钱也无从入手。月前时来运到，在农历虎年年末，终于有机会尝到1982年的顶尖香槟，而且是从未在市场上出现过的极稀有和品质拔群的特别版本，令笔者能一偿夙愿，详情且请让笔者一一道来。

 

众所周知，香槟在制造过程中，基酒必须在瓶中作第二次发酵，因而在瓶中会积聚沉渣(lees)。不同种类的香槟，会因应酒款，在瓶中与沉渣一起作出不同长短的陈年后，才除掉沉渣，推出市场发售。香槟在瓶中与沉渣一起陈年时，会产生所谓autolysis的化学变化，理论上会令酒质醇化，增加酒的复杂性和丰厚度。但不广为人知的是，autolysis 带来的化学变化，须经五至十年的陈年才可充份显现出来。因此，目前法例上规定的香槟陈年的最低年限，其实并不足够让沉渣充份发挥autolysis 的好处。

 

笔者早前尝到的两款香槟酒，如喻为是一对“双生儿”也不为过，因它们基本上是同一款香槟，但却又有着显著的不同。第一款是82年的Piper-Heidsieck Sauvage， 而另外一款是82年的Piper-Heidsieck Hors-Serie。Sauvage是Piper-Heidsieck在1982年酿造的年份香槟，在瓶中第二次发酵后，在1992 (即十年后)才除去沉渣，在封上水松塞后却一直放在酒庄的酒窖储存。Hors-Serie虽也是同年制造，但一直没有除去沉渣，而是让沉渣继续与酒液接触，经过悠长的39年后，在2O22年末才除去沉渣和封上水松塞。

 

这两款酒人入胜的地方是，虽是同一年度酿制，因与沉渣接触期的长短不同，令两款酒的风格迥异。首先颜色方面，相对Sauvage的中度金黄色，Hors-Serie却只是一抹淡金色，把它们并排在一起，没有人可估计到它们是同一酒庄、同一年份产的香槟。香气方面它们也各有特性，Hors-Serie 像一窈窕淑女一样，温婉娴静，幽雅的姜花、波萝和李子的香味静静地向你招手，而Sauvage却相对地充满挑逗野性，甜甜的蜜饯水果、油酥糕点和淡淡的陈酒香气，勾引你去探究和一亲香泽。两者谁高谁低，纯看你的个人口味而定; 如你爱好老酒独有的陈年味道和丰富口感，相信会取Sauvage，如你爱好丰富的鲜果味和苗条幼细但深邃的口感，则Hors-Serie会更得你欢心。当然如能两者并排一起细心欣赏，更是人生难得的体验。

Piper-Heidsieck最近在全球推出了共500套Sauvage和Hors-Serie各一瓶的套装特别版，香港代理Wine’n’things 公司引入了12套这非常稀有的香槟，正好可满足饮家把他们并排一起欣赏的要求。这特别套装版本定价每套差不多于一万四千港元。Sauvage因酒庄库存有限，不作单独发售，而Hors-Serie，酒庄全球只共推出了2,500枝发售，香港代理商取得48枝，以每枝HK$5,035供美酒鏧赏家或收藏家采购，套装和单枝装都数量有限。联络电话2873 5733 (WhatsApp 5708 3885)。