【港青在加國384】牡丹蝦宴

【專欄】早聞溫哥華牡丹蝦鮮美非常，去年未有機會品嚐，一直念茲在茲今年無論如何也要試試。上星期剛好到了牡丹蝦的盛產期，貨比三家後找到一間價錢相宜的海鮮市場，訂了一箱十磅。

十磅蝦少說也有一百多隻，當然不會是我們一屋四人能吃得完，便「宴請」了數名好友來家中嚐鮮。不過說來慚愧，由於我們只懂吃不懂煮，為了不浪費食材，烹調的重任就落在兩位廚藝高強的客人身上。聽說白灼最能吃到溫哥華蝦的鮮味，正當我期待着餐桌上壯觀的一百多隻白灼牡丹蝦，朋友的廚藝遠比我想像中高，拆殼、挑腸、去蝦頭，手起刀落，一碟的牡丹蝦刺身已經完成。

朋友說新鮮的牡丹蝦最適宜吃刺身，果然一試難忘，嫩滑的蝦肉非常爽脆，蘸上一點芥末和醬油提鮮，再配上一杯純米大吟釀，一口接一口，完全停不下來。以往在香港吃的牡丹蝦刺身多是雪藏的，肉質相比之下較霉，無法相提並論。

吃過刺身後輪到白灼牡丹蝦，朋友還準備了辣椒豉油和海鮮醬油。由於朋友不是用自己的爐頭，加上實在太多蝦，所以第一次先灼十多隻，試試火候。第一輪灼了三分半鐘，由於這些牡丹蝦足夠新鮮，蝦肉熟透後基本上已離殼，很輕易就能把蝦肉完整拆出來，輕輕一扭，把剩餘的蝦肉從蝦頭抽出，滿滿的蝦膏隨之溢出。這一輪的灼蝦肉質緊實，雖然沒有刺身的爽脆，但非常彈牙。不過朋友仍是不滿意，認為過熟了。

第二輪、第三輪，最後在第四輪，終於灼出大家一致讚好的生熟度，一分鐘，剛剛好熟透了，最意外的是還保留了類似刺身的爽脆口感，兼具新鮮熟蝦的彈牙。

全蝦宴來到尾聲，十磅蝦是放題份量，九個人足夠有餘，大家都非常滿足，我也總算圓了心願，不只是一嚐牡丹蝦，更重要的是希望款待一群平常對我多番照顧的朋友們。

雖然最後被招呼的好像是我們。

文：二香