不只淀粉质易致肥食菜也中招？ 营养师揭自助餐4大高脂陷阱

许多外食族喜欢吃自助餐，因可选自己喜欢的菜色，且有肉有菜，有助营养均衡，但营养师提醒，自助餐常有3种热量陷阱，例如有些青菜烹调时会使用大量的油，尤其是茄子、干扁四季豆等菜色，店家为了避免蔬菜软烂，会先油炸再炒，让人不知不觉中吃进大量热量。

沈宛征在其脸书粉专发文表示，自助餐的确有丰富菜色，但有些菜的热量与用油量相当可观，民众要小心掉入3个有热量陷阱的菜色，包括看来像蔬菜的淀粉、加工食品、用油量超高的青菜。

她表示，莲藕、玉米、南瓜多放在蔬菜区，但这类食物其实是淀粉，若饭量未减，又多夹1、2样根茎类蔬菜，淀粉摄取量将大增。另自助餐常见的香肠、素鸡、素肉都属加工类食品，常加入淀粉当做黏稠剂，致食物热量大增，且研究显示，加工食品易刺激食欲，让人增加食量。

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最后，有些人以为青菜热量较低，却忽略热量高低与烹饪方式密切相关，例如干扁四季豆、茄子、青椒等菜色，为避免蔬菜软烂，会采用先油炸方式料理，甚至之后再淋上酱汁，使用大量的食用油，让人吃进大量热量。

沈宛征建议，民众可留意自助餐菜色的烹调方式，选择蒸、煮、炖、烫方式，尽量避开加工食品这类地雷食物，例如贡丸、素肉应视为高脂食物，要小心热量爆表。

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