牛奶致癌｜中国最大规模研究 多食用乳制品增加患癌风险

一直以来都有饮用牛奶/乳制品与增患癌病风险有否关联的研究，但研究对象均以欧美人群为主，针对亚洲人种于这方面的研究，向来匮乏。中国人口庞大，而且近数十年来，有食用乳制品习惯的人群一直有上升趋势，是次由北京大学、中国医学科学院主理的中国慢性病前瞻性研究项目（ CKB），便就内地人民的饮用乳制品（主要为牛奶）的情况，作出研究，试图厘清喝牛奶会否增加当地人患癌机率的风险。

今次研究的参考性及代表性均甚高，乃中国第一个亦是规模最大的前瞻性摄入乳制品与癌症相关的研究。研究由2004至2008年间，从中国十个不同地区（五个城市及五个农村）中，选出约50万名没有癌症的居民，作出长达平均10.8年的随访。

研究中，有20.4%的参与者有定期食用奶制品习惯，主要是饮用牛奶，平均一周一天或以上，平均摄入量为80.8克/天，而以整体参与者计算，奶制品平均摄入量为37.9克/天。

研究最终得出，较高的乳制品摄入量与总体癌症、肝癌、女性乳腺癌及淋巴瘤的风险较高有互为关系，每增加50克/天的摄入量，相对上述癌症的风险，分别增加7%、12%、17%及19%。而当中已撇除了与例如肥胖等的其他风险因素。

研究人员同时指，较高乳制品摄入量与癌症有关的原因，可能是由于乳制品中的饱和脂肪酸及反式脂肪酸，令“胰岛素抗阻”及“促炎细胞”因子水平升高有关，此乃可诱发肝癌的风险因素。另一原因，是乳腺癌可能与牛奶中所含的脂溶性性激素，例如雌激素及黄体酮有关。

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