彩虹飲食法​​｜營養師講解各色疏果功用 有助提升呼吸道免疫力降血壓

坊間流傳一種名為「彩虹飲食法」，意思是攝取不同顏色蔬菜中各式營養成分，香港Nutrition Point創辦人及註冊營養師Jim稱，營養師為鼓勵大家接觸多些不同蔬菜及水果，常推廣彩虹飲食法，「按我們營養角度來說，每一種不同顏色的蔬菜水果，都有它們獨特的植化素，即植物內獨有的化合物，很多研究表示，植化素可提升一些特定的健康狀態。」

每一種不同顏色的蔬菜水果，都有它們獨特的植化素，而植化素可提升一些特定的健康狀態。

綠、紫、白色食物代表
「白色食物，一般鉀質較高，可以幫助降低血壓，但相對來說糖份較高，代表食物如白蘿蔔及白薯仔」，Jim提醒薯仔亦有按外皮來分顏色。而紫色、深色食物，如紫薯、紫椰菜及茄子，可以幫助整體抗氧化功能，「普遍鐵質含量高，又可改善身體血糖上的胰島素的敏感程度，預防心臟病、糖尿病、高血壓、高膽固醇等一些代謝性疾病」，同時有研究發現恆常吃花青素高的水果，可以更有效控制體重。街市最常見到、最受歡迎的綠色蔬菜，當中的花青素可幫助抗氧化，「特別是露筍當中的生物類黃酮，可以提升血管的彈性、降低血壓，亦可預防部份癌症。」

紅、橙、黃色食物代表
橙色的話，代表水果有南瓜、木瓜及芒果，「當中有豐富的胡蘿蔔素，提升呼吸道的免疫力，黃色水果就有哈密瓜、檸檬、柚子，柚子是指日本的顏色較黃的柚子，當中有葉黃素及生物類黃酮，提升血管健康，維持視力」，Jim亦提到粟米及番薯當中的粟米黃素，有提升視力作用。最後的紅色食物，「有紅菜頭、紅腰豆、蘋果、西瓜、車厘子，當中有比較多的茄紅素及花青素，茄紅素是比較強的抗氧化劑，可以幫助保護心血管健康，降低自由基，避免攻擊血管。」

 

 

Jim補充：「如果我們將水果及其功能掛勾，當發現身體有感不適的情況，就可以主動去選一些獨特顏色的蔬菜水果。」不過一般情況下，彩虹飲食法是為鼓勵大家均衡飲食，每餐攝取多樣營養，方能達至健康飲食。

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