洋葱直切/横切有分别 切错营养少一半？做多1步即变抗氧化宝物

洋葱是不少家庭日常下厨不可或缺的常见食材，营养价值相当丰富。洋葱剥皮后呈圆球状，不少人以为随意切开并无太大分别，但日本及台湾的营养专家指出，直切与横切不仅会影响洋葱的烹调口感，甚至会直接左右其营养活性的释放！学懂正确的切法与料理技巧，能让各位市民在日常煮食时把洋葱的营养价值发挥至极致。

洋葱直切横切有分别！直切爽脆 VS 横切去辣

洋葱的切法主要分为顺着纤维落刀呈条状的“直切”，以及截断纤维呈环状的“横切”。两种切法在口感与营养释放上各有优势：

直切（保留爽脆口感）：顺应纤维落刀能保留结构，煮熟后依然维持挺身爽脆，最适合用于炒菜、炖煮或做日式煮物。

横切（降低辛辣味）：打横截断纤维能破坏细胞，大幅降低刺鼻辛辣感，释出甜味，非常适合用于制作沙律或直接生食。

提升营养活性：专家特别指出，洋葱切得越细粒，其关键营养“蒜素”的活性就越高。因此若以发挥最大健康价值为目标，应优先选用“横切”或切碎方式。

含硫化合物护心防血栓 切碎静置10分钟功效倍增

台湾营养师李婉萍分析，洋葱特殊的刺鼻气味与辛辣口感，源自含硫化合物“硫化丙烯”。这种成分具备促进血液循环、维持血管通畅、预防血栓、辅助燃烧脂肪及杀菌等多重功效。将洋葱切碎或切薄后，于室温下静置并接触空气 10 分钟以上，能促使蒜素充分释放，达到消除疲劳与增强免疫力的最佳效果。

洋葱皮属抗氧化精华 专家教自制营养粉末

一般人在处理洋葱时往往会将外皮直接丢弃，但日本“营养师食堂”专栏指出，洋葱外皮富含强效抗氧化剂“槲皮素”。想吸尽洋葱精华，可将洋葱皮干净无霉斑的部分撕下洗净，用厨房纸吸干水分后，放入焗炉以 120 度烘烤约 10 分钟至水分完全蒸发，最后放入搅拌机打成细致粉末。日常煮汤或炒菜时加入少许自制洋葱皮粉，即可轻松补充抗氧化营养。

挑选、保存实用贴士

想买到新鲜优质的洋葱，选购时应挑选外皮光滑无霉斑、头部尖细紧实且上手感受沉重有重量感者为佳。保存方面，新鲜洋葱可装入保鲜袋置于雪柜保鲜格；普通洋葱放于阴凉通风处即可，若遇到高温炎热的夏天，则建议先用报纸包好再放进雪柜保鲜格，以防发芽变质。

资料来源：台湾营养师李婉萍

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