加拿大每年8分1人食物中毒　長者風險更高　學懂5招可自保

【星島綜合報道】食物中毒在加拿大並不罕見，每年平均每八人便有一人中招。任何人都可能患上食源性疾病，但隨着年齡增長，免疫系統逐漸減弱，長者面對的風險更高，必須注意，即使只是輕微的食源性疾病，也可能對健康造成嚴重影響。

幸好，日常生活中一些簡單的食物安全習慣，已能有效減低患病風險。以下五個方法，有助在家中安全處理和烹調食物。

1. 保持清潔

保持廚房清潔，是預防食源性疾病的重要一環。

處理食物前後，應以肥皂和暖水洗手至少20秒；廚房枱面、砧板和餐具則應以熱肥皂水清洗。

新鮮蔬果在食用或處理前，應以流動冷水沖洗。準備食物時亦應確保環境光線充足，如平日需要佩戴眼鏡，處理食物時亦應戴上，以便看清污漬、霉菌或食物變壞的跡象。

2. 熱食保熱　冷食保冷

細菌在攝氏4至60度（華氏40至140度）的環境中繁殖迅速，這個範圍通常被稱為「危險溫度帶」。

熱食應保持在攝氏60度或以上，雪櫃則應長期維持在4度或以下。

肉類、家禽、魚和海鮮應放在雪櫃內慢慢解凍，不應放在廚房枱面。如使用微波爐解凍，之後應立即烹煮。

煮好的剩食應在兩小時內放進雪櫃，並標明烹調日期。冷藏剩食應在最多二至四日內吃完，否則應放冰格凍存。

3. 煮熟及翻熱至安全溫度

食物是否已安全煮熟，不能單靠外觀判斷，即時讀數的數碼式食物溫度計是十分有用的廚房工具。

魚、肉和家禽應徹底煮熟；翻熱剩食時，食物內部溫度應達攝氏74度（華氏165度）。

每次只應翻熱準備食用的分量，並避免把同一份剩食重複翻熱多於一次。

4. 選擇風險較低的食物

應避免進食生或未徹底煮熟的雞蛋、肉類和海鮮。

生食物應與熟食及可直接食用的食物分開，處理生、熟食物亦應使用不同的砧板、碟和餐具，以免交叉污染。

牛奶、芝士和果汁則應選用經巴士德法消毒（pasteurized）的產品。

5. 有疑問便不要吃

食物即使看起來、聞起來或吃起來沒有異樣，也不代表一定安全。如果無法確定食物是否仍適宜食用，最安全的做法就是——把它丟掉。

一些簡單習慣，包括煮好食物後盡快把剩食冷藏、在安全期限內吃完或冷凍保存，以及善用食物溫度計，均有助減低食物中毒風險，同時避免不必要的食物浪費。可能已變壞的食物不值得冒險，健康才是無價！

圖：Pexels

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